Rețetă vegană, fără zahăr
Lăsam perlele de tapioca la înmuiat in apa pentru 30 de minute.
După ce s-au înmuiat, le punem la fiert într-o cratiță împreună cu lapte de cocos de la conserva și cu cei 200 de ml de lapte de cocos lichid.
Fierbem la foc mic și amestecăm continuu.
După 5 minute, adăugăm și esența de vanilie și îndulcitorul și mai fierbem încă 10 minute, amestecând continuu.
Budinca este gata atunci când este îngroșată. In total fierbem 15 minute.
Răsturnăm budinca de tapioca in 3 boluri/borcane și lăsam la răcit.
Intr-o cratiță punem la fiert căpșunile înghețate împreună cu zeama de lămâie.
Fierbem la foc mic până de înmoaie.
Când fructele s-au înmuiat, le pisăm cu furculița sau cu un tel.
Adăugăm o lingură de semințe de chia și continuăm să fierbem la foc mic încă 3 minute, amestecând continuu.
După cele 3 minute, jeleu este gata și îl putem adăuga peste budinca de tapioca.
Budinca de tapioca se lasă la răcit la temperatura camerei aproximativ 45 de minute și apoi se introduce în frigider pentru cel puțin 2 ore.