Una dintre cele mai bune pizza făcute și mâncate de mine vreodată! Procesul este mai lung, dar merită cu desăvârșire!
Ziua 1 10:00 pregătim prefermentul după raportul 1:3:2. Luăm 20 gr maia și o amestecăm cu 40 ml apă și 60 gr făină și lăsăm la fermentat pentru 8 ore la temperatura camerei.
18:00 Omogenizăm făina cu grisul și sarea. Adăugăm peste uleiul, prefermentul și apa și amestecăm până obținem un aluat omogen și nu a mai rămas făină uscată. Lăsăm aluatul la odihnit pentru 30 minute.
18:30 Realizăm primul Strech & Fold.
19:15 Al 2-lea Strech & Fold.
20:00 Al 3-lea Strech & Fold. După acesta ultima împăturire lăsăm aluatul la fermentare bulk pentru încă 2h ore-2 ore și jumătate. La finalul fermentării în bulk, aluatul nostru se va dubla în volum.
22:30 Împărtim aluatul în 4 bucăți de aproximativ 300 gr fiecare și dam fiecăreia formă rotundă, similar unei pâini boule. Ungem un vas (caserola, tava etc) cât mai încăpător cu ulei și punem bilele de aluat astfel încat să aibă destul de mult loc intre ele și sa nu se lipească în timpul dospirii la rece. Acoperim recipientul cu aluat (cu capac sau folie alimentară) și îl dăm la rece până a 2-a zi. Notă : aluatul se poate ține la frigider până la 48 ore.
Ziua 2 12:30 Preîncălzim cuptorul la 240°C pentru 30 minute.
12:50 Introducem tava în cuptor. Eu am folosit tava mai plată a cuptorului. Scoatem aluaturile de la frigider și începem să formăm fiecare pizza pe rând. Pe blatul de lucru bine înfăinat punem prima bucată de aluat, exact cum a fost pusă în vasul de dospire la rece. Presărăm puțină făină peste aluat și cu ajutorul degetelor începem să împingem aluatul și aerul din aluat spre margine. Încercăm astfel să creăm un mijloc subțire și o margine de aproximativ 2,5 cm pufoasă și plină de bule de aer. Pentru a subția și mai mult centrul aluatului, ridicăm aluatul și îl punem pe un pumn, iar cu celălalt împingem aluatul să se subțieze. Rotim astfel aluatul pe pumni până ajunge la dimensiunea dorită. Ideal ar fi undeva la 28-30 cm diametru. Pentru a facilita transferarea pizzei la cuptor, punem aluatul pe o hârtie de copt.
În sosul de roșii am pus o linguriță de busuioc uscat și oregano.
Pentru prima pizza. Punem în centrul aluatului sos de roșii (mai putin pe margini), salamul uscat cu nuci, ciuperci cașcaval afumat, piper.
13:00 punem pizza la cuptor și o coacem la 240°C pentru 12-15 minute, până când blatul capătă o culoare rumenă. Timpul de coacere depinde mult de cuptor și de preferințele personale, de cât de rumenă să fie pizza finală. Cât timp prima pizza este la cuptor se continuă cu întinderea următorului aluat și finalizarea fiecărei pizza în parte.
A doua pizza. Sosul de roșii, bacon, mozzarella, smochine. După ce o scoatem de la cuptor punem busuiocul proaspăt.
A treia pizza. Sosul de roșii, roșii, mozzarella. În momentul în care o scoatem de la cuptor punem rucola și asezonăm cu sare și piper.
A patra pizza. Sosul de roșii, mozzarella, ciuperci.
Porții 1