Pizza Napoletana cu mozzarella di bufala

Într-un vas încăpător, se pun jumătate din cantitatea de făină de o parte și apa de cealaltă parte. Se adaugă sarea în apă și se topește, cu ajutorul degetelor. Apoi, se pune drojdia în făină și se încorporează bine, fărâmițând-o cu mâna. Sarea si drojdia nu trebuie să intre în contact direct, deoarece sarea ar absori apa din enzime și acestea ar muri.
Începem să amestecăm primele patru ingrediente, cu o mișcare energică a mâinii, mereu de jos în sus. Adăugăm zahărul , continuând să lucrăm aluatul. În continuare, punem și uleiul, urmând să adăugăm treptat și restul de făină, până ajungem la o consistență solidă.

Ne „spălăm” pe mână cu puțină făină, cum spun pizzaioli, și trecem să frământăm aluatul pe blatul de lucru, cu ambele mâini, timp de 20-30 de minute. Rezultatul ar trebui să fie un aluat uniform și elastic, pe care îl vom lăsa să se odihnescă, acoperit de vasul folosit mai devreme, preț de 20 de minute.
Odată scurs timpul de odihnă, se modelează aluatul sub forma unui buștean și se împarte în 4-5 părti egale, tăindu-l cu ajutorul unui cuțit. Încercăm să obținem mici sfere rotind fiecare parte cu ajutorul mâinii.
Sferele de aluat se acoperă cu un vas și se lasă la dospit 6-8 ore.
Se recomanda lasarea la dospit pentru o perioada cat mai indelungata, dar il lasati in functie de cat timp aveti la dispozitie

Se amestecă roșiile cu ajutorul mâinii și se sărează. Pentru fiecare 100 de grame de roșii, se pune 1 gram de sare. Adăugăm și câteva frunze de busuioc și un fir de ulei de măsline. Vom obține un sos gustos, mai ales dacă îl pregătim din timp și îi permitem busuiocului să își lase savoarea.

După dospire, sferele de aluat ar trebui să își fi dublat volumul. Pentru întinderea blatului, înfăinăm lejer mâinile și aluatul. Este important ca să nu atingem excesiv aluatul, să nu îl „stresăm”. Vom încrucișa degetele arătătoare și apoi vom deschide restul palmei. Cu mâinile astfel plasate, vom atinge aluatul de 3 ori, din aproape în aproape. Apoi, întorcând aluatul pe cealaltă parte, vom repeta aceste mișcări, obținând astfel forma dorită pentru pizza napolitană, cu borduri ridicate.
În lipsa paletei si pietrei refractare, noi folosim cu succes hârtia de copt direct pe grătarul cuptorului, care am observat că permite o coacere mai rapidă decât în tavă, evitând astfel uscarea pizzei. Odată întins aluatul, deci, presărăm un pic de griș pe hârtia de copt și apoi transferăm blatul.

Mozzarella di bufala se taie în felii subțiri rotunde, care se lasă la scurs, pentru a evita ca brânza să lase prea multă apă odată așezată pe pizza.
Pentru decorarea pizzei, începem cu sosul de roșii, evitând să punem prea mult și rămânând în spațiul dictat de bordura blatului. Vom întinde sosul prin mișcări circulare pornind dinspre centru. Adăugăm un fir de ulei și suntem gata să punem pizza în cuptor.

Cuptorul trebuie să fie la temperatură maximă, fără ventilație, căldură sus-jos, al nostru de acasa ajunge la 250 grade Celsius. Punem hârtia de copt cu pizza pe grătar la mijloc, timp de vreo 5-6 minute. Apoi, mutăm cu grijă grătarul mai sus și adăugăm mozzarella pe pizza. Mai lăsăm vreo 2 minute la copt, cât să se încălzească mozzarella di bufala, dar să nu se topească sau chiar să se ardă. Scoatem pizza și o ornăm cu câteva frunze proaspete de busuioc. Poftă bună!