Opțiuni de imprimare:

Sos Bolognese

Randamente1 porțieTimp de pregătire1 oră 20 minuteTimp de preparare20 minuteTimp total1 oră 40 minute

Sos bolognese ( bolognez ) pentru paste este preparat din carne tocată cu suc de roșii și arome specifice. Un clasic al bucătăriei italiene.

Pentru soffritto :
 30 gr unt nesărat
 2 ulei de măsline extra-virgin
 85 gr Pancetta, tăiată în bucăți de 6 mm
 ½ ceapă galbenă medie, tocată mărunt
 1 morcov mediu, tocat mărunt
 1 tulpină de țelină, tocată mărunt
Pentru sos :
 500 gr carne de vițel tocată
 500 gr carne de porc tocată
 3 tbsp plus 1 linguriță pastă de tomate
 1 mg vin alb sec ( 250 ml )
 ¼ mg lapte integral ( 310 ml )
 6-7 căni ( 1,50 - 1,75 litri ) fond simplu de pui
 800 gr roșii întregi descojite din conservă ( pasate ( cu suc ) într-un blender sau printr-un dispozitiv pentru pasat alimente )
 1 frunză de dafin uscată
 5 crenguțe de cimbru, legate cu sfoară de bucătărie
 sare grunjoasă și piper proaspăt măcinat
Căliți soffrito :
1

Încingeți untul și uleiul într-o oală încăpătoare pe foc mediu-mare până începe să sfârâie untul, apoi reduceți focul la mediu. Adăugați pancetta și prăjiți-o până devine aurie și lasă grăsime, cam 2 1/2 minute. Adăugați ceapă, morcovi și țelină și căliți-le vreo 10 minute, amestecând des, până încep să se rumenească pe margini ( reglați focul dacă amestecul se rumenește prea repede).

Rumeniți carnea :
2

Adăugați carnea tocată de vițel și de porc și prăjiți-o la foc mediu cam 8 minute, amestecând frecvent și separând-o cu dosul unei linguri de lemn, până nu mai este roz. Când carnea este complet rumenită, scurgeți excesul de grăsime, Adăugați pasta de tomate și prăjiți 1 minut, amestecând pentru a intensifica dulceața.

Deglasați oala și adăugați lichid :
3

Turnați în oală vin și fierbeți, amestecând pentru a curăța resturile lipite de fundul oalei, până se evaporă tot lichidul, 6-7 minute. Adăugați 1 cană de lapte ( 250 ml ) și fierbeți cam 3 minute, până scade la jumătate ( nu vă îngrijorați dacă are aspect ușor coagulat, se va omogeniza din nou ). Adăugați legătura de cimbru, apoi turnați în oală 6 căni de fond ( 1, 5 litri ). Adăugați roșiile și frunza de dafin și asezonați cu 1 1/2 linguriță sare și 1/4 linguriță piper.

Fierbeți sosul :
4

Dă în clocot, apoi reduceți focul și fierbeți sosul în clocote foarte mici, parțial acoperit, 3 - 3 1/2 ore, culegând periodic grăsimea de la suprafață cu un polonic. Dacă, la un moment dat, sosul vi se pare prea uscat, adăugați cel mult încă 1 cană de fond, după caz. Sosul terminat ar trebui să aibă consistența unui chili lejer. Încorporați restul de 1/4 cană de lapte ( 60 ml ) și așezonați cu sare și piper, după gust. Dacă nu serviți imediat, lăsați sosul să se răcească total înainte să-l transferați într-un recipient cu închidere ermetică. Păstrați la frigider până la 3 zile sau în congelator până la 3 luni, lăsați la decongelat în frigider înainte de folosire.

Sfaturi :
5

Pentru ca sosul de carne să aibă consistența și complexitatea caracteristice, trebuie fiert lent, la temperatură mică ( tehnică numită de mulți bucătari "slow and low" - " încet sau domol" ). Pur și simplu, nu-l puteți grăbi, dar să știți că răbdarea vă va fi răsplătită.

6

Amestecul de carne de vițel și de porc este cel tradițional, însă puteți înlocui una din cărnuri sau pe ambele cu carne de viță tocată.

7

Cumpărați roșii la conservă de cea mai bună calitate posibilă, de preferat sunt cele importate din Italia.