Tiramisu cu căpșuni 🍓

Spălăm și curățăm de frunzulițe toate cele 400 g de căpșuni și le pasăm cu ajutorul unui blender sau le pisăm cu furculița. Le strecurăm printr-o sită pentru a obține un piure cât mai fin posibil.

Într-o craticioară punem la fiert cei 300 ml de apă împreună cu zahărul, iar când fierbe adăugăm coaja de lămâie și lăsăm să se infuzeze, cca 5 minute.

Amestecăm jumătate ( aprox. 200 g ) din piureul de căpșuni cu siropul de lămâie și îl lăsăm să se răcească complet până vom pregăti crema.

Înmuiem gelatina în 2 linguri de apă și o lăsăm să se hidrateze.

Într-un bol încăpător amestecăm mascarponele cu 75 g de zahăr până când acesta se dizolvă puțin.

Adăugăm sucul și coaja de portocală, esența de vanilie, gelatina topită în prealabil ( 15 s în cuptorul cu microunde sau 1-2 minute pe foc ) și amestecăm. Adăugăm și cealaltă jumătate rămasă de căpșuni, amestecând bine până la omogenizare.

În alt bol batem frișca spumă și o înglobăm treptat în amestecul de căpșuni, cu mișcări circulare, până obținem o cremă pufoasă.

Înmuiem pișcoturile în siropul de căpșuni și le așezăm într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Noi am folosit o tavă pătrată cu latura de 22 cm, tapetata cu hârtie de copt.

Peste pișcoturi punem 1/2 din cantitatea de cremă și o nivelăm cu o spatulă.