Am pregătit acest tort ca pe o explozie de arome și bucurie, care să estompeze monotonia iernii. Această bucurie o reprezintă fructele folosite. Am pregătit un blat cu migdale, mure și apă de flori de trandafir, l-am tăiat în 3 foi, pe care le-am însiropat delicat și le-am uns cu coulis de zmeură. L-am îmbrăcat în glazură oglindă, cu efect marmorat, în două nuanțe frumoase, calde, ca un dans pasional.
M-am gândit că o cremă cu mascarpone, frișcă, zmeură și coajă de lămâie, deloc dulce, ci mai degrabă ușor acrișoară va echilibra gustul final al tortului, ținând cont că glazura oglindă este de felul ei dulce.
Cât despre decorațiuni, destul de migăloase și ele, am lucrat ceva la ele, însă vă voi povesti mai pe larg altă dată despre acestea, pentru a nu îngreuna rețeta.
Când am terminat tortul, știam că trebuie să poarte un nume potrivit, așa că i-am spus Bolero, pentru că îmi place mult această compoziție.
Bați spumă albușurile cu îndulcitorul și sarea. Încorporezi treptat gălbenușurile, uleiul, apa de trandafir, omogenizând (cu mixerul). Adaugi și migdalele, praful de copt, apoi și făina, dar nu toată, ci mai oprești puțin deoparte. Amesteci cu o spatulă.
În făina rămasă adaugi fructele, le amesteci ușor și le pui în aluat. Omogenizezi.
Obții un aluat aerat, pe care îl torni într-o formă de copt de 18 cm, pregătită cu hârtie de copt. Coci 30-35 de minute, la foc mediu (180 °C), la cuptorul preîincălzit.
Lași blatul la răcit, apoi îl tai în 3 foi.
Pui apa la fiert, dai deoparte, adaugi îndulcitorul, lași la răcit și însiropezi.
Bați cu mixerul frișca lichidă, până obții o consistență moale. Adaugi brânza mascarpone și amesteci. Vei obține o cremă albă.
Jumătate din compoziție o amesteci cu zmeura și coaja de lămâie, pentru a obține o cremă nu prea dulce, ci aromată delicat și ușor acrișoară, perfectă pentru acest tip de desert.
Montezi tortul astfel: pe baza unei tăvi detașabile așezi o foaie de blat, o ungi cu coulis de zmeură, adaugi ½ din crema de zmeură, așezi a doua foie de blat, o ungi și pe ea cu coulis de zmeură, adaugi 2/2 din crema de zmeură și adaugi a treia foaie de blat.
Acum îmbraci tortul în crema albă. Îl dai la frigider 3 ore.
Pui pe foc mic, într-o crăticioară, apa, zahărul, laptele condensat, le aduci la punctul de fierbere și dai deoparte. Adaugi ciocolata albă și amesteci până se topește.
Când temperatura amestecului scade sub 55 °C, adaugi foile de gelatină hidratate înainte în 50 ml apă rece. Poți omogeniza cu blenderul de mână. O colorezi după plac. O lași la răcit la temperatura camerei. Ai grijă să nu ajungă vâscoasă, pentru că nu o s-o mai poți turna.
Așezi tortul pe un pahar sau o cupă de înghețată cu picior și, în plus, într-o tavă/vas înalt. Ai grijă ca tortul să stea pe o farfurie de același diametru cu el, astfel ca glazura să curgă în tavă, nu să se strângă în farfurie!
Când glazura a căpătat consistența mierii, iar tortul este rece, o poți turna peste tort. În mijloc, fără frică, cu mișcări circulare, astfel încât să acoperi bine tortul și pe laterală. Nu nivela cu nimic, pentru că vei strica glazura!
Atenție, tortul trebuie să fie foarte rece, ca glazura să curgă încet și să rămână pe tort. Dacă o torni prea caldă sau tortul e cald, glazura se va scurge toată în tavă.
Decorezi după plac. Eu am folosit ornamente de ciocolată: lalele și spirale, dar și perle și inimioare de zahăr. Am folosit și puțină ciocolată albă topită pe baie de abur și niște cremă rămasă de la umplut.
Poftă Bună!