AutorMiaMariaPentru acest desert nostalgic, se coace o foaie de pandișpan genovez, care se unge apoi cu gem de zmeură și un strat gros de frișcă bătută, după care se rulează. Dacă nu ați mai făcut o ruladă până acum, veți avea o surpriză : foaia de pandișpan genovez se va rula ușor, fără nici cel mai mic obstacol ( și orice mici crăpături sau rupturi vor fi mascate cu o cantitate generoasă de zahăr pudră). Este atât de simplu de preparat și absolut delicios, încât este de mirare că s-a demodat vreodată. Faceți această ruladă o dată sau de două ori, și poate veți reuși s-o readuceți în modă.
Ingrediente:
Mod de preparare:
Încălziți cuptorul la 230˚C, cu grătarul pe șina în jumătatea de jos. Stropiți uniform cu ulei vegetal o tavă de 32 x 45 cm cu margini. Tapetați-o cu hârtie pergament, stropiți hârtia cu ulei. Pudrați cu făină și scuturați excesul.
Amestecați cu un tel făina și sarea într-un castron.
Puneți cam 5 cm de apă într-o cratiță medie și lăsați-o să fiarbă în clocote mici. Puneți în bolul termorezistent al unui mixer electric fix ouăle, gălbenușurile și zahărul și așezați-l pe ( nu în ) cratița în care fierbe apa, frecați ouăle cu zahărul până se dizolvă zahărul, iar amestecul se simte cald la atingere. Atașați bolul la mixerul cu paleta tel fixată, bateți amestecul la viteză medie-mare timp de 2 minute. Măriți viteza la mare, bateți amestecul încă vreo 4 minute, până se deschide la culoare și se îngroașă.
Cerneți amestecul de făină peste cel de ou, cu o spatulă flexibilă mare, încorporați cu grijă. Când făina este aproape complet încorporată, turnați untul topit pe marginea bolului, încorporați-l ușor.
Cu ajutorul unei spatule unghiulare, întindeți aluatul în tava pregătită. Coaceți foaia de pandișpan 6-7 minute, până este rumenă-aurie și elastică la atingere. Între timp, pudrați un șervet de bucătărie curat cu zahăr pudră. Treceți lama uni cuțit de jur împrejurul foii de pandișpan și răsturnați-o pe șervetul pregătit. Îndepărtați hârtia pergament.
Cât foaia de pandișpan este caldă încă, rulați-o cu grijă pe lățime, prinzând șervetul în interior. Lăsați foaia să se răcească de tot, rulată. ( Așa se va imprima forma în " memoria " foii și va fi mai ușor de rulat din nou cu umplutură ).
Derulați foaia. Ungeți-o cu gem, lăsând o margine de 1 cm neunsă pe toate laturile. Bateți frișca într-un castron, manual, cu un tel pară sau cu un mixer electric de mână, până formează vârfuri moi, întindeți-o uniform peste gem cu o spatulă unghiulară. Rulați foaia unsă pe lățime, fără să iasă umplutura ( ajutați-vă de șervet ). Înfășurați rulada în șervet și prindeți șervetul cu cleștișori (sau cu ace de siguranță ), pentru a fixa forma.
Dați rulada la frigider pentru 30 de minute ( sau cel mult 3 ore). Pudrați-o cu zahăr pudră, tăiați-o felii cu un cuțit zimțat și serviți.
Ingrediente
Indicații
Încălziți cuptorul la 230˚C, cu grătarul pe șina în jumătatea de jos. Stropiți uniform cu ulei vegetal o tavă de 32 x 45 cm cu margini. Tapetați-o cu hârtie pergament, stropiți hârtia cu ulei. Pudrați cu făină și scuturați excesul.
Amestecați cu un tel făina și sarea într-un castron.
Puneți cam 5 cm de apă într-o cratiță medie și lăsați-o să fiarbă în clocote mici. Puneți în bolul termorezistent al unui mixer electric fix ouăle, gălbenușurile și zahărul și așezați-l pe ( nu în ) cratița în care fierbe apa, frecați ouăle cu zahărul până se dizolvă zahărul, iar amestecul se simte cald la atingere. Atașați bolul la mixerul cu paleta tel fixată, bateți amestecul la viteză medie-mare timp de 2 minute. Măriți viteza la mare, bateți amestecul încă vreo 4 minute, până se deschide la culoare și se îngroașă.
Cerneți amestecul de făină peste cel de ou, cu o spatulă flexibilă mare, încorporați cu grijă. Când făina este aproape complet încorporată, turnați untul topit pe marginea bolului, încorporați-l ușor.
Cu ajutorul unei spatule unghiulare, întindeți aluatul în tava pregătită. Coaceți foaia de pandișpan 6-7 minute, până este rumenă-aurie și elastică la atingere. Între timp, pudrați un șervet de bucătărie curat cu zahăr pudră. Treceți lama uni cuțit de jur împrejurul foii de pandișpan și răsturnați-o pe șervetul pregătit. Îndepărtați hârtia pergament.
Cât foaia de pandișpan este caldă încă, rulați-o cu grijă pe lățime, prinzând șervetul în interior. Lăsați foaia să se răcească de tot, rulată. ( Așa se va imprima forma în " memoria " foii și va fi mai ușor de rulat din nou cu umplutură ).
Derulați foaia. Ungeți-o cu gem, lăsând o margine de 1 cm neunsă pe toate laturile. Bateți frișca într-un castron, manual, cu un tel pară sau cu un mixer electric de mână, până formează vârfuri moi, întindeți-o uniform peste gem cu o spatulă unghiulară. Rulați foaia unsă pe lățime, fără să iasă umplutura ( ajutați-vă de șervet ). Înfășurați rulada în șervet și prindeți șervetul cu cleștișori (sau cu ace de siguranță ), pentru a fixa forma.
Dați rulada la frigider pentru 30 de minute ( sau cel mult 3 ore). Pudrați-o cu zahăr pudră, tăiați-o felii cu un cuțit zimțat și serviți.