fbpx

Ecleruri cu ciocolată și dantelă

AutorAncutsa Cuisine
DificultateAvansat

Ultima modă când vine vorba de ecleruri vine cu accentul pe decor și detaliu, dar și la forma subțire, mai micuță și cu crema în interior ascunsă cumva la prima vedere, pentru a o dezvălui doar atunci când tai din el, spre deosebire de cele cu care ne-am obișnuit: mari, cu straturi înalte, vizibile.
Am pregătit în week-end ecleruri, unele umplute cu cremă de ciocolată și cafea, iar altele cu cremă de lămâie. Le-am decorat cu flori de frișcă și o foiță de ciocolată cu dantelă comestibilă.
Știu că nu au ieșit perfecte. Poate tu vezi micile imperfecțiuni, eu văd dragoste. Dragostea cu care gătesc pentru cei dragi, ca să le aduc bucurie și un zâmbet mare.

ShareSalvează
Produce1 PorțieTimp de Preparare2 oreTimp de gătire / răcire25 minsTimp Total2 ore 25 mins

Ingrediente:

Pentru ecleruri:
 150 ml lapte
 150 ml apă
 225 g unt
 300 g făină pentru patiserie 550
 sare
 6 ouă medii
Pentru creme:
 300 ml lapte
 sare
 3 ½ ml îndulcitor
 ½ linguriță(e) coajă de lămâie
 40 g făină tip 000
 50 g unt
 50 ml frișcă lichidă
 50 g cuvertură de ciocolată neagră Callebaut 54,5 % cacao
 1 linguriță(e) cafea solubilă
Decor:
 150 ml frișcă lichidă
 125 g cremă mascarpone
 50 g cuvertură de ciocolată neagră Callebaut 54,5 % cacao
 50 g cuvertură de ciocolată cu lapte Callebaut 33,6 % cacao
 Folie de transfer pentru ciocolată - dantelă
 Sclipici verde comestibil

Mod de preparare:

Decorațiunile de ciocolată cu dantelă:
1

Topești ciocolata pe baie de abur. Eu am folosit un bol cu ciocolată cu lapte, altul cu ciocolată neagră. Poți folosi numai neagră, dacă vrei. O lași la răcit la temperatura camerei, cât să fie caldă la deget, să nu frigă. O torni peste foaia de transfer (a mea a avut model de dantelă) tăiată la dimensiunile dorite și dai la frigider. Folia o scoți în momentul ornării. Este bine ca aceste decorațiuni să le faci cu o zi înainte, astfel încât decorațiunile să fie cât mai rezistente.

Eclerurile:
2

Pui la fiert, într-o crăticioară, apa cu untul si sarea. Când fierbe, adaugi făina toată odată, amestecând energic, până ai omogenizat, apoi dai de pe foc și lași la răcit.
Adaugi ouăle, pe rând, amestecând bine, cu mixerul.
Umpli un poș (cu sau fără dui, cum preferi) și formezi ecleruri, într-o tavă cu hârtie de copt.
Le uniformizezi cu puțină apă, să nu se ardă.
Dai la cuptorul preîncălzit, primele 10 minute, la foc iute. Le scoți, le înțepi cu o scobitoare (ca să nu rămână crude înăuntru) și dai înapoi la cuptor la foc mediu pentru încă 15-20 de minute sau până se rumenesc ușor.
Când sunt gata, le scoți pe o altă tavă sau un grătar de răcire și le lași la răcit.

Cremele de lămâie și ciocolată:
3

Pui într-o crăticioară: laptele, sarea, făina și îndulcitorul, fierbi pe foc mic, până se îngroașă, amestecând tot timpul, să nu se lipească.
Dai de pe foc, încoporezi untul și apoi împarți crema în două boluri: jumătate din cremă o amesteci cu coaja de lămâie, iar cealaltă jumătate cu ciocolata și cafeaua.
Lași cremele la răcit.
Bați cu mixerul toată frișca lichidă, însă ceva mai moale, apoi pui din ea 50 ml la creme, mai exact: 4 linguri (câte 2 în fiecare cremă), omogenizând.

Montare și decor:
4

Înțepi fiecare ecler pe lateral, cu o frigăruie, în două locuri și umpli cu cremă prin acele orificii.
În frișcă rămasă (150 ml) adaugi crema mascarpone și cu această cremă albă ornezi eclerurile (mie îmi place această combinație de frișcă și mascapone atât la gust, în plus e stabilă la ornat).

5

Decorezi cu ciocolata cu dantelă și sclipici verde comestibil sau orice mai dorești. Mie mi-a rămas ciocolată, am topit-o din nou pe baie de abur și am trasat niște dungi peste unele ecleruri.
Poftă Bună!

Ingrediente

Pentru ecleruri:
 150 ml lapte
 150 ml apă
 225 g unt
 300 g făină pentru patiserie 550
 sare
 6 ouă medii
Pentru creme:
 300 ml lapte
 sare
 3 ½ ml îndulcitor
 ½ linguriță(e) coajă de lămâie
 40 g făină tip 000
 50 g unt
 50 ml frișcă lichidă
 50 g cuvertură de ciocolată neagră Callebaut 54,5 % cacao
 1 linguriță(e) cafea solubilă
Decor:
 150 ml frișcă lichidă
 125 g cremă mascarpone
 50 g cuvertură de ciocolată neagră Callebaut 54,5 % cacao
 50 g cuvertură de ciocolată cu lapte Callebaut 33,6 % cacao
 Folie de transfer pentru ciocolată - dantelă
 Sclipici verde comestibil

Direcții

Decorațiunile de ciocolată cu dantelă:
1

Topești ciocolata pe baie de abur. Eu am folosit un bol cu ciocolată cu lapte, altul cu ciocolată neagră. Poți folosi numai neagră, dacă vrei. O lași la răcit la temperatura camerei, cât să fie caldă la deget, să nu frigă. O torni peste foaia de transfer (a mea a avut model de dantelă) tăiată la dimensiunile dorite și dai la frigider. Folia o scoți în momentul ornării. Este bine ca aceste decorațiuni să le faci cu o zi înainte, astfel încât decorațiunile să fie cât mai rezistente.

Eclerurile:
2

Pui la fiert, într-o crăticioară, apa cu untul si sarea. Când fierbe, adaugi făina toată odată, amestecând energic, până ai omogenizat, apoi dai de pe foc și lași la răcit.
Adaugi ouăle, pe rând, amestecând bine, cu mixerul.
Umpli un poș (cu sau fără dui, cum preferi) și formezi ecleruri, într-o tavă cu hârtie de copt.
Le uniformizezi cu puțină apă, să nu se ardă.
Dai la cuptorul preîncălzit, primele 10 minute, la foc iute. Le scoți, le înțepi cu o scobitoare (ca să nu rămână crude înăuntru) și dai înapoi la cuptor la foc mediu pentru încă 15-20 de minute sau până se rumenesc ușor.
Când sunt gata, le scoți pe o altă tavă sau un grătar de răcire și le lași la răcit.

Cremele de lămâie și ciocolată:
3

Pui într-o crăticioară: laptele, sarea, făina și îndulcitorul, fierbi pe foc mic, până se îngroașă, amestecând tot timpul, să nu se lipească.
Dai de pe foc, încoporezi untul și apoi împarți crema în două boluri: jumătate din cremă o amesteci cu coaja de lămâie, iar cealaltă jumătate cu ciocolata și cafeaua.
Lași cremele la răcit.
Bați cu mixerul toată frișca lichidă, însă ceva mai moale, apoi pui din ea 50 ml la creme, mai exact: 4 linguri (câte 2 în fiecare cremă), omogenizând.

Montare și decor:
4

Înțepi fiecare ecler pe lateral, cu o frigăruie, în două locuri și umpli cu cremă prin acele orificii.
În frișcă rămasă (150 ml) adaugi crema mascarpone și cu această cremă albă ornezi eclerurile (mie îmi place această combinație de frișcă și mascapone atât la gust, în plus e stabilă la ornat).

5

Decorezi cu ciocolata cu dantelă și sclipici verde comestibil sau orice mai dorești. Mie mi-a rămas ciocolată, am topit-o din nou pe baie de abur și am trasat niște dungi peste unele ecleruri.
Poftă Bună!

Ecleruri cu ciocolată și dantelă