fbpx

Focaccia cu maia naturala

AutorHunger Management by LD
DificultateIntermediar

Focaccia cu roșii, măsline și ulei de măsline crescuta cu maia naturala (sourdough) .

ShareSalvează
Produce1 PorțieTimp de Preparare50 minsTimp de gătire / răcire20 oreTimp Total20 ore 50 mins

Ingrediente:

 345 g faina alba tip 000
 148 g faina alba tip 650 (cu cel puțin 11% proteina)
 10 g ulei extra virgin de masline
 344 g apa la temperatura camerei
 9 g sare
 94 g maia naturala (hidratare 100%)
 rosii cherry
 masline
 parmezan

Mod de preparare:

1

Intr-un bol se amesteca maiaua cu toata cantitatea de faina, apa si sare. Se framanta bine pana se formeaza un aluat coeziv (in jur de 10 min). Fiind un aluat cu hidratare mare, se va simti destul de umed si lipicios dar important este sa formeze o masa coeziva.

2

In continuare se adauga si uleiul de masline si se mai framanta aluatul pentru inca 3-5 minute. Pentru a va asigura ca aluatul are o consistenta corecta, cand este pus in bol el ar trebui sa isi pastreze forma.

3

Pentru fermentarea bulk se transfera aluatul intr-un recipient dreptunghiular curat si se lasa la odihnit pentru 30 de minute.

4

Dupa acest timp, cu mainile umede se aplica un set de stretch and fold, care se repeta la o distanta de 30 de minute de 4 ori.

5

Dupa cele 2 ore se muta aluatul in tava bine unsa cu ulei in care urmeaza sa coacem focaccia si se mai lasa 2 ore la temperatura camerei (22-24 C).

6

La fiecare 30 de minute incepem sa intindem aluatul pentru a acoperi toata suprafata. Initial aluatul nu se pastreaza intins, dar la finalul celor 2 ore va ajunge la aceasta dimensiune. In tot acest timp, aluatul trebuie sa fie acoperit daca nu lucram cu el.

7

Pentru ultima etapa de fermentare, noi am lasat focaccia in frigider peste noapte acoperita.

8

A doua zi am lasat-o la temperatura camerei pentru inca 2 ore inainte de coacere. Pentru a avea o temperatura constanta, noi am lasat focaccia in cuptor, doar cu becul aprins.

9

Dupa cele 2 ore am pregatit focaccia cu toppingurile dorite. Noi am ales rosii cherry, masline, parmezan si rozmarin, dar se poate pune orice sau se poate lasa simpla, doar cu sare si ulei de masline.

10

Cu mainile umede am facut loc in aluat pentru toppinguri folosind degetele si apoi am adaugat restul ingredientelor.

11

Am stropit focaccia cu ulei de masline si am presarat sare de mare grunjoasa.

12

Am copt focaccia 30 de minute in cuptorul preincalzit la 230˚C.

13

Daca reusiti sa rezistati, lasati focaccia la racit pentru cel putin 30 de minute inainte de a o taia si a o servi.

Ingrediente

 345 g faina alba tip 000
 148 g faina alba tip 650 (cu cel puțin 11% proteina)
 10 g ulei extra virgin de masline
 344 g apa la temperatura camerei
 9 g sare
 94 g maia naturala (hidratare 100%)
 rosii cherry
 masline
 parmezan

Direcții

1

Intr-un bol se amesteca maiaua cu toata cantitatea de faina, apa si sare. Se framanta bine pana se formeaza un aluat coeziv (in jur de 10 min). Fiind un aluat cu hidratare mare, se va simti destul de umed si lipicios dar important este sa formeze o masa coeziva.

2

In continuare se adauga si uleiul de masline si se mai framanta aluatul pentru inca 3-5 minute. Pentru a va asigura ca aluatul are o consistenta corecta, cand este pus in bol el ar trebui sa isi pastreze forma.

3

Pentru fermentarea bulk se transfera aluatul intr-un recipient dreptunghiular curat si se lasa la odihnit pentru 30 de minute.

4

Dupa acest timp, cu mainile umede se aplica un set de stretch and fold, care se repeta la o distanta de 30 de minute de 4 ori.

5

Dupa cele 2 ore se muta aluatul in tava bine unsa cu ulei in care urmeaza sa coacem focaccia si se mai lasa 2 ore la temperatura camerei (22-24 C).

6

La fiecare 30 de minute incepem sa intindem aluatul pentru a acoperi toata suprafata. Initial aluatul nu se pastreaza intins, dar la finalul celor 2 ore va ajunge la aceasta dimensiune. In tot acest timp, aluatul trebuie sa fie acoperit daca nu lucram cu el.

7

Pentru ultima etapa de fermentare, noi am lasat focaccia in frigider peste noapte acoperita.

8

A doua zi am lasat-o la temperatura camerei pentru inca 2 ore inainte de coacere. Pentru a avea o temperatura constanta, noi am lasat focaccia in cuptor, doar cu becul aprins.

9

Dupa cele 2 ore am pregatit focaccia cu toppingurile dorite. Noi am ales rosii cherry, masline, parmezan si rozmarin, dar se poate pune orice sau se poate lasa simpla, doar cu sare si ulei de masline.

10

Cu mainile umede am facut loc in aluat pentru toppinguri folosind degetele si apoi am adaugat restul ingredientelor.

11

Am stropit focaccia cu ulei de masline si am presarat sare de mare grunjoasa.

12

Am copt focaccia 30 de minute in cuptorul preincalzit la 230˚C.

13

Daca reusiti sa rezistati, lasati focaccia la racit pentru cel putin 30 de minute inainte de a o taia si a o servi.

Focaccia cu maia naturala