Macarons cu ciocolată și cafea

AutorKristina
DificultateIntermediar

Micuțele macarons reprezintă un desert delicios, care poate fi făcut cu numeroase arome, în orice sezon.

Se găsesc în magazinele de delicatese, fie întregi pentru a fi rase fin, fie gata pudră.

ShareSalvează
Randamente50 de porțiiTimp de pregătire40 minuteTimp de preparare12 minuteTimp total52 minute

Ingrediente:

Pentru cochilii
 200 gr de pudră de migdale
 200 gr de zahăr pudră extrafin
 150 gr de albușuri
 ½ tsp de colorant din pastă maro
 200 gr de zahăr pudră
Pentru ganașul bătut
 150 gr de ciocolată neagră
 300 ml de smântână lichidă cu 35% grăsime
 1 tbsp cafea ness

Mod de preparare:

1

Preparați ganașul bătut. Tocați fin ciocolata și puneți-o într-un bol. Dați în clocot 150 ml de smântână lichidă. Turnați-o peste ciocolată și lăsați să se topească ciocolata înainte de a amesteca, pentru a obține un ganaș omogen și lucios. Adăugați apoi restul de smântână lichidă, cafeaua ness dizolvata într-o lingurita de apa și acoperiți bolul cu film alimentar și păstrați în frigider.

2

Preparați cochiliile de macarons. Mixați pudra de migdale împreună cu zahărul pudră extrafin. Adăugați 75 g de albuș și colorantul, amestecați pentru a obține o pastă groasă și puneți-o deoparte. Preparați meringul italian. Turnați zahărul pudră într-o cratiță, adăugați circa 75 ml de apă și lăsați să fiarbă siropul obținut până când ajunge la 118˚C (verificați temperatura cu un termometru pentru zahăr). În acest timp, bateți spumă restul de albușuri. Când siropul a atins temperatura dorită, turnați-l în fir subțire peste albușuri, continuând să bateți. Nu vă opriți decât atunci când meringul s-a răcorit, este neted și gros. Încorporați meringul în preparatul cu migdale, amestecând cu o spatulă până ce obțineți o cremă omogenă care curge ca o panglică atunci când ridicați spatula.

3

Încălziți cuptorul la 150˚C și acoperiți tava cu hârtie pergament. Turnați compoziția de macarons într-un cornet dotat cu un șpriț mediu și puneți pe tavă grămăjoare de aluat destul de depărtate unele de altele. Băgați la cuptor și lăsați la copt timp de circa 12 minute, apoi lăsați să se răcească înainte de a le dezlipi.

4

Bateți spumă destul de tare ganașul păstrat. Puneți o nucă de ganaș pe fiecare cochilie, acoperiți cu cealaltă pentru a forma picromigdala și păstrați-le în frigider 24 de ore : ganașul va umezi cochiliile de macarons și astfel vor deveni mai moi.

Ingrediente

Pentru cochilii
 200 gr de pudră de migdale
 200 gr de zahăr pudră extrafin
 150 gr de albușuri
 ½ tsp de colorant din pastă maro
 200 gr de zahăr pudră
Pentru ganașul bătut
 150 gr de ciocolată neagră
 300 ml de smântână lichidă cu 35% grăsime
 1 tbsp cafea ness

Indicații

1

Preparați ganașul bătut. Tocați fin ciocolata și puneți-o într-un bol. Dați în clocot 150 ml de smântână lichidă. Turnați-o peste ciocolată și lăsați să se topească ciocolata înainte de a amesteca, pentru a obține un ganaș omogen și lucios. Adăugați apoi restul de smântână lichidă, cafeaua ness dizolvata într-o lingurita de apa și acoperiți bolul cu film alimentar și păstrați în frigider.

2

Preparați cochiliile de macarons. Mixați pudra de migdale împreună cu zahărul pudră extrafin. Adăugați 75 g de albuș și colorantul, amestecați pentru a obține o pastă groasă și puneți-o deoparte. Preparați meringul italian. Turnați zahărul pudră într-o cratiță, adăugați circa 75 ml de apă și lăsați să fiarbă siropul obținut până când ajunge la 118˚C (verificați temperatura cu un termometru pentru zahăr). În acest timp, bateți spumă restul de albușuri. Când siropul a atins temperatura dorită, turnați-l în fir subțire peste albușuri, continuând să bateți. Nu vă opriți decât atunci când meringul s-a răcorit, este neted și gros. Încorporați meringul în preparatul cu migdale, amestecând cu o spatulă până ce obțineți o cremă omogenă care curge ca o panglică atunci când ridicați spatula.

3

Încălziți cuptorul la 150˚C și acoperiți tava cu hârtie pergament. Turnați compoziția de macarons într-un cornet dotat cu un șpriț mediu și puneți pe tavă grămăjoare de aluat destul de depărtate unele de altele. Băgați la cuptor și lăsați la copt timp de circa 12 minute, apoi lăsați să se răcească înainte de a le dezlipi.

4

Bateți spumă destul de tare ganașul păstrat. Puneți o nucă de ganaș pe fiecare cochilie, acoperiți cu cealaltă pentru a forma picromigdala și păstrați-le în frigider 24 de ore : ganașul va umezi cochiliile de macarons și astfel vor deveni mai moi.

Macarons cu ciocolată și cafea