fbpx

Macarons cu mango, lămâie și mac

AutorKristina
DificultateIntermediar

Macarons este un desert foarte fin din bezea, preparat din făină de migdale, zahăr sau îndulcitori, albus de ou și ganache (umplutură).

Combinația lămâie-mac este clasică, iar prezența piureului de mango alături de aceste două gusturi adaugă o plăcută notă dulce și suculentă.

ShareSalvează
ProduceTimp de Preparare40 minsTimp de gătire / răcire12 minsTimp Total52 mins

Ingrediente:

Pentru cochilli
 200 g de pudră de migdale
 200 g de zahăr pudră extrafin
 150 g de albușuri
 ½ linguriță(e) de colorant din pastă galbenă
 200 g de zahăr pudră
 câteva semințe de mac
Pentru ganașul bătut
 150 g de ciocolată albă pentru cuvertură
 200 ml de smântână lichidă cu 35% grăsime
 100 g de piure de mango
 coaja rasă de la o lămâie

Mod de preparare:

1

Preparați ganașul. Tocați fin ciocolata albă și puneți-o într-un bol. Dați în clocot 150 ml de smântână lichidă, apoi turnați-o peste ciocolată și lăsați să se topească ciocolata înainte de a amesteca, pentru a obține un ganaș omogen și lucios. Adăugați atunci piureul de mango, coaja rasă de lămâie și restul de smântână lichidă, acoperiți bolul cu film alimentar și păstrați-l în frigider.

2

Preparați cochiliile de macarons. Mixați pudra de migdale împreună cu zahărul pudră extrafin. Adăugați 75 g de albuș și colorantul, amestecați pentru a obține o pastă groasă și puneți-o deoparte. Preparați meringul italian.

Turnați zahărul pudră într-o cratiță, adăugați circa 75 ml de apă și lăsați să fiarbă siropul obținut până când ajunge la 118˚C (verificați temperatura cu un termometru pentru zahăr). În acest timp, bateți spumă restul de albușuri. Când siropul a atins temperatura dorită, turnați-l în fir subțire peste albușuri, continuând să bateți. Nu vă opriți decât atunci când meringul s-a răcorit, este neted și gros. Încorporați meringul în preparatul cu migdale, amestecând cu o spatulă până ce obțineți o cremă omogenă care se întinde ca o panglică atunci când ridicați spatula.

3

Încălziți cuptorul la 150˚C și acoperiți tava cu hârtie pergament. Turnați compoziția de macarons într-un cornet dotat cu un șpriț mediu și puneți pe tavă grămăjoare de aluat destul de depărtate unele de altele. Puneți câteva semințe de mac deasupra. Băgați la cuptor și lăsați la copt circa 12 minute, apoi lăsați să se răcească înainte de a le dezlipi.

4

Bateți spumă destul de tare ganașul păstrat. Puneți o nucă de ganaș pe fiecare cochilie, acoperiți cu cealaltă pentru a forma prăjitura și păstrați-le în frigider 24 de ore : ganașul va umezi cochiliile de macarons și astfel vot deveni mai moi.

Ingrediente

Pentru cochilli
 200 g de pudră de migdale
 200 g de zahăr pudră extrafin
 150 g de albușuri
 ½ linguriță(e) de colorant din pastă galbenă
 200 g de zahăr pudră
 câteva semințe de mac
Pentru ganașul bătut
 150 g de ciocolată albă pentru cuvertură
 200 ml de smântână lichidă cu 35% grăsime
 100 g de piure de mango
 coaja rasă de la o lămâie

Direcții

1

Preparați ganașul. Tocați fin ciocolata albă și puneți-o într-un bol. Dați în clocot 150 ml de smântână lichidă, apoi turnați-o peste ciocolată și lăsați să se topească ciocolata înainte de a amesteca, pentru a obține un ganaș omogen și lucios. Adăugați atunci piureul de mango, coaja rasă de lămâie și restul de smântână lichidă, acoperiți bolul cu film alimentar și păstrați-l în frigider.

2

Preparați cochiliile de macarons. Mixați pudra de migdale împreună cu zahărul pudră extrafin. Adăugați 75 g de albuș și colorantul, amestecați pentru a obține o pastă groasă și puneți-o deoparte. Preparați meringul italian.

Turnați zahărul pudră într-o cratiță, adăugați circa 75 ml de apă și lăsați să fiarbă siropul obținut până când ajunge la 118˚C (verificați temperatura cu un termometru pentru zahăr). În acest timp, bateți spumă restul de albușuri. Când siropul a atins temperatura dorită, turnați-l în fir subțire peste albușuri, continuând să bateți. Nu vă opriți decât atunci când meringul s-a răcorit, este neted și gros. Încorporați meringul în preparatul cu migdale, amestecând cu o spatulă până ce obțineți o cremă omogenă care se întinde ca o panglică atunci când ridicați spatula.

3

Încălziți cuptorul la 150˚C și acoperiți tava cu hârtie pergament. Turnați compoziția de macarons într-un cornet dotat cu un șpriț mediu și puneți pe tavă grămăjoare de aluat destul de depărtate unele de altele. Puneți câteva semințe de mac deasupra. Băgați la cuptor și lăsați la copt circa 12 minute, apoi lăsați să se răcească înainte de a le dezlipi.

4

Bateți spumă destul de tare ganașul păstrat. Puneți o nucă de ganaș pe fiecare cochilie, acoperiți cu cealaltă pentru a forma prăjitura și păstrați-le în frigider 24 de ore : ganașul va umezi cochiliile de macarons și astfel vot deveni mai moi.

Macarons cu mango, lămâie și mac