fbpx

Macarons cu zmeură și cardamom

AutorKristina
DificultateIntermediar

Macarons cu ganache de zmeură ? Deliciul oricărui pofticios !

Creând un echilibru ideal între gust și textură, macaronul cu zmeură este perfect pentru a face parte din categoria dulciurilor care pun accentul pe aromele autentice ale fructelor verii.

Prezența cardamomului în micile picromigdale cu fructe pune în valoare gustul acidulat al zmeurei, fără să îl copleșească.

ShareSalvează
ProduceTimp de Preparare40 minsTimp de gătire / răcire12 minsTimp Total52 mins

Ingrediente:

Pentru cochilli
 200 g de pudră de migdale
 200 g de zahăr pudră extrafin
 150 g de albușuri
 ½ linguriță(e) de colorant din pastă roz
 200 g de zahar pudră
Pentru ganașul bătut
 200 ml de smântână lichidă cu 35% grăsime
 5 teci de cardamom
 150 g de ciocolată albă pentru cuvertură
 100 g de piure de zmeură

Mod de preparare:

1

Preparați ganașul. Dați în clocot 150 ml de smântână lichidă împreună cu tecile de cardamom, apoi luați de pe foc și lăsați să se infuzeze timp de 1 oră. Tocați fin ciocolata albă și puneți-o într-un bol. Scoateți tecile de cardamom și puneți din nou smântâna să clocotească, apoi turnați-o peste ciocolată și lăsați să se topească ciocolata înainte de a amesteca, pentru a obține un ganaș omogen și lucios. Adăugați apoi piureul de zmeură, coaja rasă de lămâie și restul de smântână lichidă, acoperiți bolul cu film alimentar și păstrați în frigider.

2

Preparați cochiliile de macarons. Mixați pudra de migdale împreună cu zahărul pudră extrafin. Adăugați 75 g de albuș și colorantul, amestecați pentru a obține o pastă groasă și puneți-o deoparte. Preparați meringul italian. Turnați zahărul pudră într-o cratiță, adăugați circa 75 ml de apă și lăsați să fiarbă siropul obținut până când ajunge la 118˚C (verificați temperatura cu un termometru pentru zahăr).

În acest timp, bateți spumă restul de albușuri. Când siropul a atins temperatura dorită, turnați-l în fir subțire peste albușuri, continuând să bateți. Nu vă opriți decât atunci când meringul s-a răcorit, este neted și gros. Încorporați meringul în preparatul cu migdale, amestecând cu o spatulă până ce obțineți o cremă omogenă care curge ca o panglică atunci când ridicați spatula.

3

Încălziți cuptorul la 150˚C și acoperiți tava cu hârtie pergament. Turnați compoziția de macarons într-un cornet dotat cu un șpriț mediu și puneți pe tavă grămăjoare de aluat destul de depărtate unele de altele. Băgați la cuptor și lăsați la copt timp de circa 12 minute, apoi lăsați să se răcească înainte de a le dezlipi.

4

Bateți spumă destul de tare ganașul păstrat. Puneți o nucă de ganaș pe fiecare cochilie, acoperiți cu cealaltă pentru a forma prăjitura și păstrați-le în frigider 24 de ore : ganașul va umezi cochiliile de macarons și astfel vor deveni mai moi.

Ingrediente

Pentru cochilli
 200 g de pudră de migdale
 200 g de zahăr pudră extrafin
 150 g de albușuri
 ½ linguriță(e) de colorant din pastă roz
 200 g de zahar pudră
Pentru ganașul bătut
 200 ml de smântână lichidă cu 35% grăsime
 5 teci de cardamom
 150 g de ciocolată albă pentru cuvertură
 100 g de piure de zmeură

Direcții

1

Preparați ganașul. Dați în clocot 150 ml de smântână lichidă împreună cu tecile de cardamom, apoi luați de pe foc și lăsați să se infuzeze timp de 1 oră. Tocați fin ciocolata albă și puneți-o într-un bol. Scoateți tecile de cardamom și puneți din nou smântâna să clocotească, apoi turnați-o peste ciocolată și lăsați să se topească ciocolata înainte de a amesteca, pentru a obține un ganaș omogen și lucios. Adăugați apoi piureul de zmeură, coaja rasă de lămâie și restul de smântână lichidă, acoperiți bolul cu film alimentar și păstrați în frigider.

2

Preparați cochiliile de macarons. Mixați pudra de migdale împreună cu zahărul pudră extrafin. Adăugați 75 g de albuș și colorantul, amestecați pentru a obține o pastă groasă și puneți-o deoparte. Preparați meringul italian. Turnați zahărul pudră într-o cratiță, adăugați circa 75 ml de apă și lăsați să fiarbă siropul obținut până când ajunge la 118˚C (verificați temperatura cu un termometru pentru zahăr).

În acest timp, bateți spumă restul de albușuri. Când siropul a atins temperatura dorită, turnați-l în fir subțire peste albușuri, continuând să bateți. Nu vă opriți decât atunci când meringul s-a răcorit, este neted și gros. Încorporați meringul în preparatul cu migdale, amestecând cu o spatulă până ce obțineți o cremă omogenă care curge ca o panglică atunci când ridicați spatula.

3

Încălziți cuptorul la 150˚C și acoperiți tava cu hârtie pergament. Turnați compoziția de macarons într-un cornet dotat cu un șpriț mediu și puneți pe tavă grămăjoare de aluat destul de depărtate unele de altele. Băgați la cuptor și lăsați la copt timp de circa 12 minute, apoi lăsați să se răcească înainte de a le dezlipi.

4

Bateți spumă destul de tare ganașul păstrat. Puneți o nucă de ganaș pe fiecare cochilie, acoperiți cu cealaltă pentru a forma prăjitura și păstrați-le în frigider 24 de ore : ganașul va umezi cochiliile de macarons și astfel vor deveni mai moi.

Macarons cu zmeură și cardamom