fbpx

Pâine cu maia și seminte

AutorHunger Management by LD
DificultateIntermediar

O pâine gustoasa, cu ingrediente puține.

ShareSalvează
Produce1 PorțieTimp de Preparare13 ore 50 minsTimp de gătire / răcire35 minsTimp Total14 ore 25 mins

Ingrediente:

Pentru preferment :
 52 g faina alba tip 650
 65 g apa
 10 g maia matura
Pentru soaker :
 24 g semințe de in
 72 g apă
Pentru aluat :
 preferment
 soaker
 265 g faina alba tip 650
 28 g faina integrala
 122 g apa
 41 g semințe floarea soarelui
 20 g semințe susan
 8 g sare

Mod de preparare:

Preparare preferment :
1

Intial am preparat prefermentul, amestecand maiaua, apa si faina. Am pus intr-un borcan si am lasat acoperit cu folie de plastic sau capac (neinfiletat) pentru 10-12 ore la 23-24˚C pana a devenit activ. Va dati seama pentru ca face foarte multe bule la suprafata.

Preparare soaker :
2

Intre timp am amestecat ingredientele pentru soaker intr-un bol si l-am lasat si pe acela la hidratat pana cand prefermentul a fost gata.

Preparare aluat de paine :
3

Dupa cele 10-12 ore, intr-un bol mare am amestecat prefermentul, apa, fainurile si soakerul. Am amestecat totul cu mana, pana cand nu mai era faina uscata in bol. Am lasat la odihnit pentru 45 de minute.

4

In acest timp, am prajit intr-o tigaie semintele, fiecare tip pe rand. Cand s-au rumenit, le-am scos si le-am lasat la racit pe farfurie.

5

Dupa cele 45 de minute am adaugat peste aluat semintele prajite si sarea si am framantat bine timp de 10 minute, pana cand aluatul a inceput sa se desprinda de castron si nu mai era lipicios.

6

Am pregatit un alt vas dreptunghiular uns cu ulei si am transferat aluatul acolo. Acoperit cu o folie de plastic, a stat la 24-25˚C pentru 2 ore jumate.

7

Dupa primele 50 de minute, am aplicat aluatului primul set de strech and folds, apoi al doilea set dupa inca 50 de minute.

8

Dupa cele 2 ore jumate am transferat aluatul pe blatul dat cu faina si i-am dat forma unei bile. L-am lasat 15 minute la odihnit.

9

Intr-un final i-am dat forma finala, la noi a fost cea de batard si l-am mutat intr-un bannetone care a fost in prealabil acoperit cu faina. Daca nu aveti bannetone, il puteti pune intr-un castron unde ati pus un prosop de bucatarie curat si de asemenea sa fie dat cu faina.

10

L-am lasat in frigider, acoperit cu un prosop de bucatarie pentru 10 ore la 5˚C. Puteti verifica daca fermentarea a fost finalizata, dacă apasati pe aluat și el revine usor inapoi.

11

A doua zi, am scos bannetoneul din fridider si l-am lasat sa ajunga la temperatura camerei pentru o ora.
Intre timp am preincalzit cuptorul la 250˚C si am lasat in cuptor la incins si tava in care urma sa fie coapta painea. Am mai lasat pe fundul cuptorului si o tava goala.

12

Cu cateva minute inainte de a fi incalzit cuptorul, am pus la fiert 500 ml apa.

13

Cand cuptorul s-a incalzit, am scos painea din forma si am transferat-o pe un tocator pe care am pus o foaie de copt.

14

Am crestat painea cu o lama in cateva locuri.

15

Am transferat painea cu tot cu hartia de copt in tava incinsa din cuptor si imediat dupa am pus cei 500 de ml de apa in tava de pe fundul cuptorului. ATENTIE: In acest proces se genereaza abur fierbinte, asa ca ar fi bine sa lucrati cu fata cat mai la distanta.

16

Am lasat 15 minute la 250˚C apoi am redus temperatura la 220˚C si am mai copt painea pentru inca 20 de minute.
Tot acum am scos si tava cu apa de pe fundul cuptorului.

17

Dupa ce trec cele 20 de minute, scoateti painea pe un grilaj sa se raceasca. Puteti verifica daca este facuta, daca o bateti pe fund si scoate un sunet de gol.

18

Painea trebuie sa se raceasca complet inainte de a fi taiata.

Ingrediente

Pentru preferment :
 52 g faina alba tip 650
 65 g apa
 10 g maia matura
Pentru soaker :
 24 g semințe de in
 72 g apă
Pentru aluat :
 preferment
 soaker
 265 g faina alba tip 650
 28 g faina integrala
 122 g apa
 41 g semințe floarea soarelui
 20 g semințe susan
 8 g sare

Direcții

Preparare preferment :
1

Intial am preparat prefermentul, amestecand maiaua, apa si faina. Am pus intr-un borcan si am lasat acoperit cu folie de plastic sau capac (neinfiletat) pentru 10-12 ore la 23-24˚C pana a devenit activ. Va dati seama pentru ca face foarte multe bule la suprafata.

Preparare soaker :
2

Intre timp am amestecat ingredientele pentru soaker intr-un bol si l-am lasat si pe acela la hidratat pana cand prefermentul a fost gata.

Preparare aluat de paine :
3

Dupa cele 10-12 ore, intr-un bol mare am amestecat prefermentul, apa, fainurile si soakerul. Am amestecat totul cu mana, pana cand nu mai era faina uscata in bol. Am lasat la odihnit pentru 45 de minute.

4

In acest timp, am prajit intr-o tigaie semintele, fiecare tip pe rand. Cand s-au rumenit, le-am scos si le-am lasat la racit pe farfurie.

5

Dupa cele 45 de minute am adaugat peste aluat semintele prajite si sarea si am framantat bine timp de 10 minute, pana cand aluatul a inceput sa se desprinda de castron si nu mai era lipicios.

6

Am pregatit un alt vas dreptunghiular uns cu ulei si am transferat aluatul acolo. Acoperit cu o folie de plastic, a stat la 24-25˚C pentru 2 ore jumate.

7

Dupa primele 50 de minute, am aplicat aluatului primul set de strech and folds, apoi al doilea set dupa inca 50 de minute.

8

Dupa cele 2 ore jumate am transferat aluatul pe blatul dat cu faina si i-am dat forma unei bile. L-am lasat 15 minute la odihnit.

9

Intr-un final i-am dat forma finala, la noi a fost cea de batard si l-am mutat intr-un bannetone care a fost in prealabil acoperit cu faina. Daca nu aveti bannetone, il puteti pune intr-un castron unde ati pus un prosop de bucatarie curat si de asemenea sa fie dat cu faina.

10

L-am lasat in frigider, acoperit cu un prosop de bucatarie pentru 10 ore la 5˚C. Puteti verifica daca fermentarea a fost finalizata, dacă apasati pe aluat și el revine usor inapoi.

11

A doua zi, am scos bannetoneul din fridider si l-am lasat sa ajunga la temperatura camerei pentru o ora.
Intre timp am preincalzit cuptorul la 250˚C si am lasat in cuptor la incins si tava in care urma sa fie coapta painea. Am mai lasat pe fundul cuptorului si o tava goala.

12

Cu cateva minute inainte de a fi incalzit cuptorul, am pus la fiert 500 ml apa.

13

Cand cuptorul s-a incalzit, am scos painea din forma si am transferat-o pe un tocator pe care am pus o foaie de copt.

14

Am crestat painea cu o lama in cateva locuri.

15

Am transferat painea cu tot cu hartia de copt in tava incinsa din cuptor si imediat dupa am pus cei 500 de ml de apa in tava de pe fundul cuptorului. ATENTIE: In acest proces se genereaza abur fierbinte, asa ca ar fi bine sa lucrati cu fata cat mai la distanta.

16

Am lasat 15 minute la 250˚C apoi am redus temperatura la 220˚C si am mai copt painea pentru inca 20 de minute.
Tot acum am scos si tava cu apa de pe fundul cuptorului.

17

Dupa ce trec cele 20 de minute, scoateti painea pe un grilaj sa se raceasca. Puteti verifica daca este facuta, daca o bateti pe fund si scoate un sunet de gol.

18

Painea trebuie sa se raceasca complet inainte de a fi taiata.

Pâine cu maia și seminte