fbpx

Paine de casa din faina albă

AvatarAutorGalbAnuta
DificultateIntermediar

Nu m-am gândit ca voi posta reteta aceasta in alt loc in afara de Instagram și nu am arătat talentul artistic (pe care nu îl am) in a face poze.
În ciuda acestui fapt câteva persoane mi-au cerut reteta așa ca dacă va fi aprobată pe site le voi trimite linkul pentru a o face și ei.

ShareSalvează
Produce1 PorțieTimp de Preparare1 oră 30 minsTimp de gătire / răcire50 minsTimp Total2 ore 20 mins

Ingrediente:

 650 ml apă calduță
 1 kg faina de grâu tip 405
 7 g drojdie uscata activata
 20 g sare
 3 ulei de măsline nerafinat

Mod de preparare:

1

Am cântărit toate ingredientele. Pentru început intr-un bol încăpător am adăugat întreaga cantitate de apă, drojdie, și făină.

2

In cazul in care nu aveți o drojdie uscata ACTIVATA va trebui sa o activati. Cum se activează? Intr-un bol mic punem drojdia, 1 lingurița de zahăr, 1 lingura de faina (din cea cântărită) , 3 linguri din cei 650 ml de apă călduță. Apoi amestecam pana obținem o pasta. Lăsam 5 minute pentru ca drojdia sa se activeze.

3

Având toate ingredientele menționate ( apa, drojdie, faina) vom începe framantarea.

4

După ce faina a fost înglobata și aluatul este încă lipicios vom adaugă sarea și continuam framantarea.

5

După ce sarea a fost dizolvată in aluat vom putea transfera aluatul intr-un robot de bucatarie echipat cu cârlig sau pe blatul de lucru (așa cum prefer eu fiindcă îmi aduce o satisfacție sa simt cum își modifică aluatul consistența).

6

In 5 minute de frământat energic aluatul ar trebui sa devină elastic și neted.

7

Ungeți blatul de lucru cu 2 linguri de ulei pentru a va pregăti de manevra “stretch and fold”.

8

Am impaturit aluatul in 3, aducand capetele stanga si dreapta peste treimea mijlocie. Obținând astfel un dreptunghi lung. Am repetat operatiunea si cu acesta. Aceasta manevra de intindere si paliere are rolul de a forma si intari reteaua de gluten (fibrele aluatului). Deci nu trantim aluatul intr-un bol și-l lăsam sa-și facă de cap.

9

Am apasat usor pachetul de aluat cu podul palmei si l-am transferat intr-un bol pe care l-am uns cu restul rămas de ulei. Apoi am acoperit acest bol cu o punga mare de plastic.

10

Am lasat aluatul la dospit 1 ora, la temperatura camerei. De preferat fără geamuri deschise in aceasta perioada de dospire.

11

La jumătate de ora după ce las aluatul la dospit cuptorul este pus la încins la 250˚C (deoarece eu coc paine pe o piatra specială de copt paine și pizza și aceasta trebuie sa fie încinsă in momentul im care pâinea este băgată in cuptor).
Tot acum pe șina cea de sus a cuptorului introduc tava cu care vine echipat cuptorul in care pun 1 litru de apa. Apa care in momentul când pâinea este introdusă in cuptor trebuie sa ajungă la fierbere generând aburi.

12

Dupa dospire rastorn aluatul de paine pe masa de lucru usor unsa cu ulei. Aplatizam aluatul in forma unui patrat si apoi am inceput sa-i dau forma.

13

Am tras cele 4 colturi spre centru (ca la “poale-n brâu) si am obtinut un patrat mai mic si mai gros. Am repetat operatiunea cu colturile acestuia si deja am o forma aproape sferica . Am adunat capetele boccelutei dupa care am intors-o cu fata neteda in sus.

14

Am pus o hartie de copt pe lopata metalica (este accesoriu cu care majoritatea pietrelor de copt vin) sau pe un tocător de lemn si am asezat cu painea pe ea..
Cu ajutorul unui cutit bine ascutit am crestat painea. Daca nu e crestata pâinea “explodează”.

15

Daca nu aveti piatra de copt este suficient sa asterneti o tava cu hartie de copt si sa puneti painea pe ea.

16

Am deschis usa cuptorului bine incins la 250˚C având apa din tava de sus clocotind si am glisat rapid painea pe piatra incinsa. Am inchis cuptorul. In primele 20 de minute de coacere este nevoie de cea mai înaltă temperatura posibila a cuptorului dumneavoastră. Aburul este cel care umezeste suprafata painii si impiedica formarea prematura a crustei, lucru care ar impiedica cresterea painii.

17

Dupa scurgerea acestor 20 de minute am deschis rapid cuptorul si am scos tava cu apa. Am redus temperatura la 180˚C. De-acum painea se va coace in profunzime si se va rumeni pentru alte 30 de minute.

18

Ca toate pâinile de altfel se lasa la racit pe un gratar de bucatarie.
Pana nu se răcește complet nu o acoperim cu nimic ci doar ne bucurăm de cântecul ce-l fredonează.

Ingrediente

 650 ml apă calduță
 1 kg faina de grâu tip 405
 7 g drojdie uscata activata
 20 g sare
 3 ulei de măsline nerafinat

Direcții

1

Am cântărit toate ingredientele. Pentru început intr-un bol încăpător am adăugat întreaga cantitate de apă, drojdie, și făină.

2

In cazul in care nu aveți o drojdie uscata ACTIVATA va trebui sa o activati. Cum se activează? Intr-un bol mic punem drojdia, 1 lingurița de zahăr, 1 lingura de faina (din cea cântărită) , 3 linguri din cei 650 ml de apă călduță. Apoi amestecam pana obținem o pasta. Lăsam 5 minute pentru ca drojdia sa se activeze.

3

Având toate ingredientele menționate ( apa, drojdie, faina) vom începe framantarea.

4

După ce faina a fost înglobata și aluatul este încă lipicios vom adaugă sarea și continuam framantarea.

5

După ce sarea a fost dizolvată in aluat vom putea transfera aluatul intr-un robot de bucatarie echipat cu cârlig sau pe blatul de lucru (așa cum prefer eu fiindcă îmi aduce o satisfacție sa simt cum își modifică aluatul consistența).

6

In 5 minute de frământat energic aluatul ar trebui sa devină elastic și neted.

7

Ungeți blatul de lucru cu 2 linguri de ulei pentru a va pregăti de manevra “stretch and fold”.

8

Am impaturit aluatul in 3, aducand capetele stanga si dreapta peste treimea mijlocie. Obținând astfel un dreptunghi lung. Am repetat operatiunea si cu acesta. Aceasta manevra de intindere si paliere are rolul de a forma si intari reteaua de gluten (fibrele aluatului). Deci nu trantim aluatul intr-un bol și-l lăsam sa-și facă de cap.

9

Am apasat usor pachetul de aluat cu podul palmei si l-am transferat intr-un bol pe care l-am uns cu restul rămas de ulei. Apoi am acoperit acest bol cu o punga mare de plastic.

10

Am lasat aluatul la dospit 1 ora, la temperatura camerei. De preferat fără geamuri deschise in aceasta perioada de dospire.

11

La jumătate de ora după ce las aluatul la dospit cuptorul este pus la încins la 250˚C (deoarece eu coc paine pe o piatra specială de copt paine și pizza și aceasta trebuie sa fie încinsă in momentul im care pâinea este băgată in cuptor).
Tot acum pe șina cea de sus a cuptorului introduc tava cu care vine echipat cuptorul in care pun 1 litru de apa. Apa care in momentul când pâinea este introdusă in cuptor trebuie sa ajungă la fierbere generând aburi.

12

Dupa dospire rastorn aluatul de paine pe masa de lucru usor unsa cu ulei. Aplatizam aluatul in forma unui patrat si apoi am inceput sa-i dau forma.

13

Am tras cele 4 colturi spre centru (ca la “poale-n brâu) si am obtinut un patrat mai mic si mai gros. Am repetat operatiunea cu colturile acestuia si deja am o forma aproape sferica . Am adunat capetele boccelutei dupa care am intors-o cu fata neteda in sus.

14

Am pus o hartie de copt pe lopata metalica (este accesoriu cu care majoritatea pietrelor de copt vin) sau pe un tocător de lemn si am asezat cu painea pe ea..
Cu ajutorul unui cutit bine ascutit am crestat painea. Daca nu e crestata pâinea “explodează”.

15

Daca nu aveti piatra de copt este suficient sa asterneti o tava cu hartie de copt si sa puneti painea pe ea.

16

Am deschis usa cuptorului bine incins la 250˚C având apa din tava de sus clocotind si am glisat rapid painea pe piatra incinsa. Am inchis cuptorul. In primele 20 de minute de coacere este nevoie de cea mai înaltă temperatura posibila a cuptorului dumneavoastră. Aburul este cel care umezeste suprafata painii si impiedica formarea prematura a crustei, lucru care ar impiedica cresterea painii.

17

Dupa scurgerea acestor 20 de minute am deschis rapid cuptorul si am scos tava cu apa. Am redus temperatura la 180˚C. De-acum painea se va coace in profunzime si se va rumeni pentru alte 30 de minute.

18

Ca toate pâinile de altfel se lasa la racit pe un gratar de bucatarie.
Pana nu se răcește complet nu o acoperim cu nimic ci doar ne bucurăm de cântecul ce-l fredonează.

Paine de casa din faina albă