AutorKristinaSos bolognese ( bolognez ) pentru paste este preparat din carne tocată cu suc de roșii și arome specifice. Un clasic al bucătăriei italiene.
Ingrediente:
Mod de preparare:
Încingeți untul și uleiul într-o oală încăpătoare pe foc mediu-mare până începe să sfârâie untul, apoi reduceți focul la mediu. Adăugați pancetta și prăjiți-o până devine aurie și lasă grăsime, cam 2 1/2 minute. Adăugați ceapă, morcovi și țelină și căliți-le vreo 10 minute, amestecând des, până încep să se rumenească pe margini ( reglați focul dacă amestecul se rumenește prea repede).
Adăugați carnea tocată de vițel și de porc și prăjiți-o la foc mediu cam 8 minute, amestecând frecvent și separând-o cu dosul unei linguri de lemn, până nu mai este roz. Când carnea este complet rumenită, scurgeți excesul de grăsime, Adăugați pasta de tomate și prăjiți 1 minut, amestecând pentru a intensifica dulceața.
Turnați în oală vin și fierbeți, amestecând pentru a curăța resturile lipite de fundul oalei, până se evaporă tot lichidul, 6-7 minute. Adăugați 1 cană de lapte ( 250 ml ) și fierbeți cam 3 minute, până scade la jumătate ( nu vă îngrijorați dacă are aspect ușor coagulat, se va omogeniza din nou ). Adăugați legătura de cimbru, apoi turnați în oală 6 căni de fond ( 1, 5 litri ). Adăugați roșiile și frunza de dafin și asezonați cu 1 1/2 linguriță sare și 1/4 linguriță piper.
Dă în clocot, apoi reduceți focul și fierbeți sosul în clocote foarte mici, parțial acoperit, 3 - 3 1/2 ore, culegând periodic grăsimea de la suprafață cu un polonic. Dacă, la un moment dat, sosul vi se pare prea uscat, adăugați cel mult încă 1 cană de fond, după caz. Sosul terminat ar trebui să aibă consistența unui chili lejer. Încorporați restul de 1/4 cană de lapte ( 60 ml ) și așezonați cu sare și piper, după gust. Dacă nu serviți imediat, lăsați sosul să se răcească total înainte să-l transferați într-un recipient cu închidere ermetică. Păstrați la frigider până la 3 zile sau în congelator până la 3 luni, lăsați la decongelat în frigider înainte de folosire.
Pentru ca sosul de carne să aibă consistența și complexitatea caracteristice, trebuie fiert lent, la temperatură mică ( tehnică numită de mulți bucătari "slow and low" - " încet sau domol" ). Pur și simplu, nu-l puteți grăbi, dar să știți că răbdarea vă va fi răsplătită.
Amestecul de carne de vițel și de porc este cel tradițional, însă puteți înlocui una din cărnuri sau pe ambele cu carne de viță tocată.
Cumpărați roșii la conservă de cea mai bună calitate posibilă, de preferat sunt cele importate din Italia.
Ingrediente
Indicații
Încingeți untul și uleiul într-o oală încăpătoare pe foc mediu-mare până începe să sfârâie untul, apoi reduceți focul la mediu. Adăugați pancetta și prăjiți-o până devine aurie și lasă grăsime, cam 2 1/2 minute. Adăugați ceapă, morcovi și țelină și căliți-le vreo 10 minute, amestecând des, până încep să se rumenească pe margini ( reglați focul dacă amestecul se rumenește prea repede).
Adăugați carnea tocată de vițel și de porc și prăjiți-o la foc mediu cam 8 minute, amestecând frecvent și separând-o cu dosul unei linguri de lemn, până nu mai este roz. Când carnea este complet rumenită, scurgeți excesul de grăsime, Adăugați pasta de tomate și prăjiți 1 minut, amestecând pentru a intensifica dulceața.
Turnați în oală vin și fierbeți, amestecând pentru a curăța resturile lipite de fundul oalei, până se evaporă tot lichidul, 6-7 minute. Adăugați 1 cană de lapte ( 250 ml ) și fierbeți cam 3 minute, până scade la jumătate ( nu vă îngrijorați dacă are aspect ușor coagulat, se va omogeniza din nou ). Adăugați legătura de cimbru, apoi turnați în oală 6 căni de fond ( 1, 5 litri ). Adăugați roșiile și frunza de dafin și asezonați cu 1 1/2 linguriță sare și 1/4 linguriță piper.
Dă în clocot, apoi reduceți focul și fierbeți sosul în clocote foarte mici, parțial acoperit, 3 - 3 1/2 ore, culegând periodic grăsimea de la suprafață cu un polonic. Dacă, la un moment dat, sosul vi se pare prea uscat, adăugați cel mult încă 1 cană de fond, după caz. Sosul terminat ar trebui să aibă consistența unui chili lejer. Încorporați restul de 1/4 cană de lapte ( 60 ml ) și așezonați cu sare și piper, după gust. Dacă nu serviți imediat, lăsați sosul să se răcească total înainte să-l transferați într-un recipient cu închidere ermetică. Păstrați la frigider până la 3 zile sau în congelator până la 3 luni, lăsați la decongelat în frigider înainte de folosire.
Pentru ca sosul de carne să aibă consistența și complexitatea caracteristice, trebuie fiert lent, la temperatură mică ( tehnică numită de mulți bucătari "slow and low" - " încet sau domol" ). Pur și simplu, nu-l puteți grăbi, dar să știți că răbdarea vă va fi răsplătită.
Amestecul de carne de vițel și de porc este cel tradițional, însă puteți înlocui una din cărnuri sau pe ambele cu carne de viță tocată.
Cumpărați roșii la conservă de cea mai bună calitate posibilă, de preferat sunt cele importate din Italia.