fbpx

Tort cu portocale și ciocolată

AutorAncutsa Cuisine
DificultateAvansat

De Sf. Stelian o serbăm pe una dintre surorile mele. I-am pregătit un tort pe placul ei, cu blat de portocală, sirop cu coajă de mandarine, cremă ganache cu apă de flori de portocal, glazură oglindă de ciocolată. L-am decorat cu rozmarin și felii de portocală (aromele ei preferate), coacăze, marshmallow (bezele moi), steluțe, în ton cu iarna și sărbătorile care se apropie.

ShareSalvează
Produce1 PorțieTimp de Preparare2 ore 30 minsTimp de gătire / răcire30 minsTimp Total3 ore

Ingrediente:

pentru blat avem nevoie de:
 6 ouă
 sare
 5 ml îndulcitor
 Sucul de la o portocală medie
 125 g făină albă
 100 g migdale blanșate, mărunțite
 10 g praf de copt
pentru crema ganache:
 130 ml frişcă lichidă
 70 g bănuți de ciocolată cu lapte
 ½ linguriță(e) apă de flori de portocal
pentru sirop:
 500 ml apă
 3 ml îndulcitor
 1 linguriță(e) coajă de mandarină
Pentru glazura oglindă:
 65 ml apă
 65 g zahăr
 100 ml lapte condensat
 150 g bănuți de ciocolată cu lapte
 7 g gelatină pudră
 3 linguri(ă) apă rece
pentru decor :
 130 g cremă mascarpone
 140 ml frișcă lichidă
 câteva felii de portocală uscată în cuptor
 câteva crenguțe de rozmarin
 câțiva bănuți de ciocolată cu lapte
 coacăze
 fulgi de cocos
 marshmallows
 steluțe de zahăr

Mod de preparare:

1

Poți să îți blanșezi singur migdalele, dacă le-ai cumpărat crude. Le opărești 5 minute într-un ibric cu apă fiartă și apoi le transferi brusc într-un vas cu apă foarte rece. Pielița se va desprinde mai ușor. Apoi le mărunțești cât vrei de fin în râșnița de cafea.

Blatul:
2

Bați spumă albuşurile cu îndulcitorul şi un praf de sare. Adaugi treptat gălbenuşurile, sucul de portocală, praful de copt, migdale blanșate și făina, amestecând după fiecare. Torni compoziția într-o formă de copt cu inel detașabil, unsă cu grăsime (eu am avut spray cu ulei pentru gătit) sau pregătită cu hârtie de copt. Coci aprox 30 de minute, la foc mediu, apoi lași la răcit.

Siropul:
3

Fierbi pe foc mic apa cu îndulcitorul, coaja de mandarină, lași să fiarbă 5-8 minute, dai de pe foc şi lași la răcit.

Crema ganache:
4

Topești pe baie de abur bănuții de ciocolată împreună cu frișca lichidă, amestecând până la omogenizare. Dai la frigider, apoi adaugi apa de flori de portocal și bați cu mixerul puțin, până devine mătăsoasă.

Pentru glazura oglindă:
5

Hidratezi gelatina cu 3 linguri de apă rece și lași deoparte.
Separat, pui pe foc mic 65 ml apă cu zahărul și laptele condensat și lași să fiarbă până se topește zahărul. Torni amestecul fierbinte peste bănuții de ciocolată și amesteci până se topește ciocolata.
Când temperatura amestecului a scăzut sub 50 °C , adaugi gelatina. Amesteci bine, apoi strecori pentru a scăpa de eventualele cocoloașe de gelatină. Lași amestecul să se răcească.

Montare:
6

Retușezi capacul tortului pentru a-l glazura ușor. Tai tortul în două foi și le însiropezi.
Umpli cu crema ganache.

Decor:
7

Bați cu mixerul crema mascarpone cu frișca lichidă până capătă o consistență fină, untoasă. Îmbraci tortul în crema albă și îl dai la congelator până la glazurare. Tortul trebuie să fie foarte rece pentru a turna glazura oglindă pe el.
Așezi tortul pe un platou de același diametru (eu folosesc baza de la tava detașabilă în care l-am copt) și îl așezi pe un suport înalt (eu folosesc o cupă de înghețată) aflat într-o tavă. Glazura care cade în tavă o strângi și o refolosești.
Așdar, când glazura oglindă a atins 28-29 °C, atenție, în condițiile în care tortul a stat minim 30 de minute în congelator, o poți turna pe tort. Începi din mijloc și torni încet spre margini. Va îngheța pe loc, deci glazura trebuie să fie ceva mai subțire ca mierea. Dacă tortul are temperatura camerei, atunci glazura trebuie să aibă cam 25°C.

8

Decorezi cu feliile de portocală (uscate în cuptorul bine încins și apoi stins, cu 1 zi înainte).

9

Decorezi și crenguțe de rozmarin, bănuți de ciocolată, marshmallow, coacăze, fulgi de cocos și steluțe de zahăr.
Dai la frigider până la servire.
Poftă Bună!

Ingrediente

pentru blat avem nevoie de:
 6 ouă
 sare
 5 ml îndulcitor
 Sucul de la o portocală medie
 125 g făină albă
 100 g migdale blanșate, mărunțite
 10 g praf de copt
pentru crema ganache:
 130 ml frişcă lichidă
 70 g bănuți de ciocolată cu lapte
 ½ linguriță(e) apă de flori de portocal
pentru sirop:
 500 ml apă
 3 ml îndulcitor
 1 linguriță(e) coajă de mandarină
Pentru glazura oglindă:
 65 ml apă
 65 g zahăr
 100 ml lapte condensat
 150 g bănuți de ciocolată cu lapte
 7 g gelatină pudră
 3 linguri(ă) apă rece
pentru decor :
 130 g cremă mascarpone
 140 ml frișcă lichidă
 câteva felii de portocală uscată în cuptor
 câteva crenguțe de rozmarin
 câțiva bănuți de ciocolată cu lapte
 coacăze
 fulgi de cocos
 marshmallows
 steluțe de zahăr

Direcții

1

Poți să îți blanșezi singur migdalele, dacă le-ai cumpărat crude. Le opărești 5 minute într-un ibric cu apă fiartă și apoi le transferi brusc într-un vas cu apă foarte rece. Pielița se va desprinde mai ușor. Apoi le mărunțești cât vrei de fin în râșnița de cafea.

Blatul:
2

Bați spumă albuşurile cu îndulcitorul şi un praf de sare. Adaugi treptat gălbenuşurile, sucul de portocală, praful de copt, migdale blanșate și făina, amestecând după fiecare. Torni compoziția într-o formă de copt cu inel detașabil, unsă cu grăsime (eu am avut spray cu ulei pentru gătit) sau pregătită cu hârtie de copt. Coci aprox 30 de minute, la foc mediu, apoi lași la răcit.

Siropul:
3

Fierbi pe foc mic apa cu îndulcitorul, coaja de mandarină, lași să fiarbă 5-8 minute, dai de pe foc şi lași la răcit.

Crema ganache:
4

Topești pe baie de abur bănuții de ciocolată împreună cu frișca lichidă, amestecând până la omogenizare. Dai la frigider, apoi adaugi apa de flori de portocal și bați cu mixerul puțin, până devine mătăsoasă.

Pentru glazura oglindă:
5

Hidratezi gelatina cu 3 linguri de apă rece și lași deoparte.
Separat, pui pe foc mic 65 ml apă cu zahărul și laptele condensat și lași să fiarbă până se topește zahărul. Torni amestecul fierbinte peste bănuții de ciocolată și amesteci până se topește ciocolata.
Când temperatura amestecului a scăzut sub 50 °C , adaugi gelatina. Amesteci bine, apoi strecori pentru a scăpa de eventualele cocoloașe de gelatină. Lași amestecul să se răcească.

Montare:
6

Retușezi capacul tortului pentru a-l glazura ușor. Tai tortul în două foi și le însiropezi.
Umpli cu crema ganache.

Decor:
7

Bați cu mixerul crema mascarpone cu frișca lichidă până capătă o consistență fină, untoasă. Îmbraci tortul în crema albă și îl dai la congelator până la glazurare. Tortul trebuie să fie foarte rece pentru a turna glazura oglindă pe el.
Așezi tortul pe un platou de același diametru (eu folosesc baza de la tava detașabilă în care l-am copt) și îl așezi pe un suport înalt (eu folosesc o cupă de înghețată) aflat într-o tavă. Glazura care cade în tavă o strângi și o refolosești.
Așdar, când glazura oglindă a atins 28-29 °C, atenție, în condițiile în care tortul a stat minim 30 de minute în congelator, o poți turna pe tort. Începi din mijloc și torni încet spre margini. Va îngheța pe loc, deci glazura trebuie să fie ceva mai subțire ca mierea. Dacă tortul are temperatura camerei, atunci glazura trebuie să aibă cam 25°C.

8

Decorezi cu feliile de portocală (uscate în cuptorul bine încins și apoi stins, cu 1 zi înainte).

9

Decorezi și crenguțe de rozmarin, bănuți de ciocolată, marshmallow, coacăze, fulgi de cocos și steluțe de zahăr.
Dai la frigider până la servire.
Poftă Bună!

Tort cu portocale și ciocolată