fbpx

Tort cu pudră de roșcove, fistic, caramel și ganache de ciocolată albă

AutorMădălina Ulea
DificultateIntermediar

Tort cu blat pandișpan cu pudră de roșcove, fistic, ganache de ciocolată albă și caramel sărat. Perfect pentru cei ce iubesc combinația dintre dulce, sărat, cremos și crocant.

ShareSalvează
Produce1 PorțieTimp de Preparare10 minsTimp de gătire / răcire1 oră 20 minsTimp Total1 oră 30 mins

Ingrediente:

Pentru blat :
 6 ouă mari
 2 g sare
 6 zahăr
 7 ulei de măsline
 4 pudră de roșcove(karob)
 4 făină
Ganache de ciocolată albă :
 650 g ciocolată albă de calitate
 330 g smântână de frișcă(cu min. 30% grăsime; naturală nu vegetală)
 2 g sare
Caramel sărat :
 200 g zahăr
 2 apă rece
 200 ml smântână de frișcă (cu min. 30% grăsime; naturală nu vegetală)
 1 linguriță(e) extract de vanilie
 100 g unt(cu min. 80% grăsime)
 10 g sare de bună calitate(roz de Himalaya)

Mod de preparare:

Caramel :
1

Zahărul împreună cu cele 2 linguri de apă se pune la topit într-o cratiță cu fund gros și pereți înalți. Se mișcă din când în când cratița să se topească uniform zahărul, fără a amesteca.

2

Smântâna de frișcă se pune la încălzit (fără să fiarbă!).

3

Atunci când zahărul a căpătat o culoare brună, uniformă, adăugați untul și amestecați viguros cu un tel.

4

După ce s-a topit untul se ia cratița de pe foc și se adaugă smântâna fierbinte, amestecând energic cu telul. Compoziția se va umfla, dar nu trebuie să vă speriați, se va liniști imediat.

5

Adăugați sarea și extractul de vanilie. Omogenizați și lăsați sosul să se răcească complet la temperatura camerei. (Se poate face cu o zi/seară înainte de montarea tortului, păstrat la frigider.)

Blat în formă cu diametrul de 25cm :
6

Preîncălzim cuptorul la 180˚C.

7

Se separă albușurile de gălbenușuri și împărțim sarea în două și presărăm peste ambele.

8

Mixăm albușurile până devin spumoase. Adăugăm treptat zahărul și mixăm în continuare până obținem o bezea fermă.

9

Gălbenușurile le frecăm bine cu praful de sare, apoi cu uleiul până se omogenizează.

10

Adăugăm amestecul de gălbenușuri treptat peste bezeaua de albușuri și îl încorporăm ușor folosind o spatulă.

11

Cernem făina împreună cu pudra de roșcove, pe care le încorporăm treptat în compoziția pentru blat, amestecând de jos în sus cu mișcări circulare, pentru a menține compoziția aerată.

12

Tapetăm baza formei de tort (diametru de 25cm) cu hârtie de copt și turnăm compoziția pentru blat.

13

Nivelăm uniform și dăm la cuptor pentru 30-35 de minute (până trece testul scobitorii) la 180˚C. Lăsăm să se răcească în formă timp de 10 minute, după ce s-a copt.

Ganache de ciocolată albă :
14

Așezăm un vas termorezistent la bain-marie (vasul nu trebuie să atingă apa din cel de sub) în care punem smântâna pentru frișcă și așteptăm să se înfierbânte fără să fiarbă.

15

Când frișca a devenit fierbinte ( se văd mici bule pe margine) adăugăm ciocolata și amestecăm ușor cu ajutorul unui tel, aproximativ 4 minute.

16

Crema de ganache se lasă la răcit 10 minute la temperatura camerei și peste noapte la frigider, după care se adaugă un praf de sare și se aerează cu ajutorul mixerului, până devine spumos și aerat, cu grijă să nu se taie. Dacă însă s-a tăiat ganașul se pune iar la bain-marie până se topește și se reiau pașii.

Montare :
17

Blatul de pandișpan răcit se taie în 3 straturi. Stratul de sus va fi primul de jos, deoarece este inegal.

18

Se pune caramelul peste blat, după care se presară fisticul tăiat grosier, urmat de un strat de ganache. Procedura se repetă până la ultimul strat.

19

Eu am ales stilul de naked cake, așadar cu o spatulă de inox am glazurat tortul menținând un aspect mai puțin îngrijit pe margini, iar deasupra am presărat fistic și bucăți de ciocolată albă tăiată. Poftă bună și spor la gătit!

Ingrediente

Pentru blat :
 6 ouă mari
 2 g sare
 6 zahăr
 7 ulei de măsline
 4 pudră de roșcove(karob)
 4 făină
Ganache de ciocolată albă :
 650 g ciocolată albă de calitate
 330 g smântână de frișcă(cu min. 30% grăsime; naturală nu vegetală)
 2 g sare
Caramel sărat :
 200 g zahăr
 2 apă rece
 200 ml smântână de frișcă (cu min. 30% grăsime; naturală nu vegetală)
 1 linguriță(e) extract de vanilie
 100 g unt(cu min. 80% grăsime)
 10 g sare de bună calitate(roz de Himalaya)

Direcții

Caramel :
1

Zahărul împreună cu cele 2 linguri de apă se pune la topit într-o cratiță cu fund gros și pereți înalți. Se mișcă din când în când cratița să se topească uniform zahărul, fără a amesteca.

2

Smântâna de frișcă se pune la încălzit (fără să fiarbă!).

3

Atunci când zahărul a căpătat o culoare brună, uniformă, adăugați untul și amestecați viguros cu un tel.

4

După ce s-a topit untul se ia cratița de pe foc și se adaugă smântâna fierbinte, amestecând energic cu telul. Compoziția se va umfla, dar nu trebuie să vă speriați, se va liniști imediat.

5

Adăugați sarea și extractul de vanilie. Omogenizați și lăsați sosul să se răcească complet la temperatura camerei. (Se poate face cu o zi/seară înainte de montarea tortului, păstrat la frigider.)

Blat în formă cu diametrul de 25cm :
6

Preîncălzim cuptorul la 180˚C.

7

Se separă albușurile de gălbenușuri și împărțim sarea în două și presărăm peste ambele.

8

Mixăm albușurile până devin spumoase. Adăugăm treptat zahărul și mixăm în continuare până obținem o bezea fermă.

9

Gălbenușurile le frecăm bine cu praful de sare, apoi cu uleiul până se omogenizează.

10

Adăugăm amestecul de gălbenușuri treptat peste bezeaua de albușuri și îl încorporăm ușor folosind o spatulă.

11

Cernem făina împreună cu pudra de roșcove, pe care le încorporăm treptat în compoziția pentru blat, amestecând de jos în sus cu mișcări circulare, pentru a menține compoziția aerată.

12

Tapetăm baza formei de tort (diametru de 25cm) cu hârtie de copt și turnăm compoziția pentru blat.

13

Nivelăm uniform și dăm la cuptor pentru 30-35 de minute (până trece testul scobitorii) la 180˚C. Lăsăm să se răcească în formă timp de 10 minute, după ce s-a copt.

Ganache de ciocolată albă :
14

Așezăm un vas termorezistent la bain-marie (vasul nu trebuie să atingă apa din cel de sub) în care punem smântâna pentru frișcă și așteptăm să se înfierbânte fără să fiarbă.

15

Când frișca a devenit fierbinte ( se văd mici bule pe margine) adăugăm ciocolata și amestecăm ușor cu ajutorul unui tel, aproximativ 4 minute.

16

Crema de ganache se lasă la răcit 10 minute la temperatura camerei și peste noapte la frigider, după care se adaugă un praf de sare și se aerează cu ajutorul mixerului, până devine spumos și aerat, cu grijă să nu se taie. Dacă însă s-a tăiat ganașul se pune iar la bain-marie până se topește și se reiau pașii.

Montare :
17

Blatul de pandișpan răcit se taie în 3 straturi. Stratul de sus va fi primul de jos, deoarece este inegal.

18

Se pune caramelul peste blat, după care se presară fisticul tăiat grosier, urmat de un strat de ganache. Procedura se repetă până la ultimul strat.

19

Eu am ales stilul de naked cake, așadar cu o spatulă de inox am glazurat tortul menținând un aspect mai puțin îngrijit pe margini, iar deasupra am presărat fistic și bucăți de ciocolată albă tăiată. Poftă bună și spor la gătit!

Tort cu pudră de roșcove, fistic, caramel și ganache de ciocolată albă