fbpx

Tort cu vișine din Pădurea Neagră

AutorKristina
DificultateIntermediar

Cine nu are destul timp pentru coacerea acestui tort cu vișine clasic îl poate prepara cu aluat de-a gata, din comerț. Se cumpără de la o patiserie bună un blat cu aceleași ingrediente și se ornează.

ShareSalvează
Produce1 PorțieTimp de Preparare1 oră 30 minsTimp de gătire / răcire47 minsTimp Total2 ore 17 mins

Ingrediente:

Pentru o formă de tort cu fund detașabil (26 cm Ø)
Pentru aluatul fraged
 125 g făină
 ½ linguriță(e) praf de copt
 sare
 60 g unt
 2 zahăr
 2 gălbenușuri
Pentru pandișpan
 7 ouă
 250 g zahăr
 60 g unt
 150 g făină
 50 g amidon
 50 g praf de cacao
Pentru umplutură
 700 g vișine sau 1 borcan de vișine conservate ( circa 800g)
 3 foi de gelatină albă
 1 vârf de cuțit praf de cuișoară
 100 g dulceață de vișine
 3-4 linguri rachiu de cireșe
 750 g frișcă
 1 plic zahăr vanilat
 2 plic praf întăritor pentru frișcă
Pentru decorat
 ciocolată

Mod de preparare:

1

Se amestecă ingredientele pentru aluatul fraged. Se modelează aluatul sub formă de bilă, se învelește în folie și se ține cel puțin 30 de minute la rece.

2

Între timp, pentru pandișpan, se bat ouăle cu zahărul într-un vas în bain-marie, până când se obține o cremă de culoare deschisă, călduță. Se ia vasul de pe foc și se amestecă până se răcește crema.

3

Se topește untul și se lasă să se răcească. Se încinge cuptorul la 190 ˚C (170 ˚C cu ventilator sau treapta 3). Se tapetează forma cu hârtie de copt. Se cern făina, amidonul și praful de cacao peste compoziția de ou și se încorporează. Se adaugă treptat și untul topit.

4

Se toarnă aluatul în formă, se netezește suprafața și se coace 30-35 de minute. Se scoate forma din cuptor și se lasă blatul să se odihnească 5 minute în cuptorul stins, apoi se desprinde din formă și se lasă să se răcească. Se reduce temperatura cuptorului la 180 ˚C(160 ˚C cu ventilator sau treapta 2-3). Se secționează blatul de două ori pe orizontală.

5

Se întinde aluatul fraged. Se decupează un cerc cu 26 cm Ø și se înțeapă ici, colo cu furculița. Se așează cercul din aluat într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se ține 10-12 minute la cuptor, până se rumenește. Se scoate și se lasă să se răcească.

6

Pentru umplutură se spală vișinele proaspete și li se îndepărtează sâmburii și codițele. Se dau fructele în fiert, în 200 ml de apă. Se lasă să se răcească. Se trec printr-o strecurătoare și se păstrează și sucul. Vișinele de la borcan se scurg și ele, păstrându-se, de asemenea, sucul. Se înmoaie gelatina circa 10 minute în apă rece. Se măsoară 250 ml suc de la cireșe și se încălzesc împreună cu praful de cuișoare și coaja de scorțisoară. Se stoarce gelatina și se dizolvă în sucul fierbinte. Se lasă să se răcească.

7

Se unge blatul de aluat fraged cu dulceață. Deasupra se așează un blat din pandișpan. Acesta se stropește cu puțin coniac și se unge cu jumătate din cantitatea de glazură întărită. Deasupra se așează jumătate din vișine. Se bate frișca spumă împreună cu întăritorul. Un sfert din ea se întinde peste vișine.

8

Deasupra urmează cel de-al doilea blat din pandișpan. Se stropește și acesta cu coniac, se unge cu restul de glazură, deasupra se așează restul de vișine (câteva se pun deoparte). Se acoperă cu cel de-al doilea sfert din cantitatea de frișcă. Urmează ultimul blat, stropit cu coniac. Se toarnă puțină frișcă într-un cornet cu șpriț. Cu frișcă rămasă se unge tortul pe toată suprafața.

9

Se rade ciocolată peste tort. Se ornează tortul cu rozete de frișcă de jur-împrejur și cu vișine. Se taie felii și se servește.

Ingrediente

Pentru o formă de tort cu fund detașabil (26 cm Ø)
Pentru aluatul fraged
 125 g făină
 ½ linguriță(e) praf de copt
 sare
 60 g unt
 2 zahăr
 2 gălbenușuri
Pentru pandișpan
 7 ouă
 250 g zahăr
 60 g unt
 150 g făină
 50 g amidon
 50 g praf de cacao
Pentru umplutură
 700 g vișine sau 1 borcan de vișine conservate ( circa 800g)
 3 foi de gelatină albă
 1 vârf de cuțit praf de cuișoară
 100 g dulceață de vișine
 3-4 linguri rachiu de cireșe
 750 g frișcă
 1 plic zahăr vanilat
 2 plic praf întăritor pentru frișcă
Pentru decorat
 ciocolată

Direcții

1

Se amestecă ingredientele pentru aluatul fraged. Se modelează aluatul sub formă de bilă, se învelește în folie și se ține cel puțin 30 de minute la rece.

2

Între timp, pentru pandișpan, se bat ouăle cu zahărul într-un vas în bain-marie, până când se obține o cremă de culoare deschisă, călduță. Se ia vasul de pe foc și se amestecă până se răcește crema.

3

Se topește untul și se lasă să se răcească. Se încinge cuptorul la 190 ˚C (170 ˚C cu ventilator sau treapta 3). Se tapetează forma cu hârtie de copt. Se cern făina, amidonul și praful de cacao peste compoziția de ou și se încorporează. Se adaugă treptat și untul topit.

4

Se toarnă aluatul în formă, se netezește suprafața și se coace 30-35 de minute. Se scoate forma din cuptor și se lasă blatul să se odihnească 5 minute în cuptorul stins, apoi se desprinde din formă și se lasă să se răcească. Se reduce temperatura cuptorului la 180 ˚C(160 ˚C cu ventilator sau treapta 2-3). Se secționează blatul de două ori pe orizontală.

5

Se întinde aluatul fraged. Se decupează un cerc cu 26 cm Ø și se înțeapă ici, colo cu furculița. Se așează cercul din aluat într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se ține 10-12 minute la cuptor, până se rumenește. Se scoate și se lasă să se răcească.

6

Pentru umplutură se spală vișinele proaspete și li se îndepărtează sâmburii și codițele. Se dau fructele în fiert, în 200 ml de apă. Se lasă să se răcească. Se trec printr-o strecurătoare și se păstrează și sucul. Vișinele de la borcan se scurg și ele, păstrându-se, de asemenea, sucul. Se înmoaie gelatina circa 10 minute în apă rece. Se măsoară 250 ml suc de la cireșe și se încălzesc împreună cu praful de cuișoare și coaja de scorțisoară. Se stoarce gelatina și se dizolvă în sucul fierbinte. Se lasă să se răcească.

7

Se unge blatul de aluat fraged cu dulceață. Deasupra se așează un blat din pandișpan. Acesta se stropește cu puțin coniac și se unge cu jumătate din cantitatea de glazură întărită. Deasupra se așează jumătate din vișine. Se bate frișca spumă împreună cu întăritorul. Un sfert din ea se întinde peste vișine.

8

Deasupra urmează cel de-al doilea blat din pandișpan. Se stropește și acesta cu coniac, se unge cu restul de glazură, deasupra se așează restul de vișine (câteva se pun deoparte). Se acoperă cu cel de-al doilea sfert din cantitatea de frișcă. Urmează ultimul blat, stropit cu coniac. Se toarnă puțină frișcă într-un cornet cu șpriț. Cu frișcă rămasă se unge tortul pe toată suprafața.

9

Se rade ciocolată peste tort. Se ornează tortul cu rozete de frișcă de jur-împrejur și cu vișine. Se taie felii și se servește.

Tort cu vișine din Pădurea Neagră