fbpx

Tort Saint Honoré

AutorAncutsa Cuisine
DificultateAvansat

Tort Saint Honoré (sfântul-patron al bucătarilor şi patiserilor) cu aluat opărit, decorat cu cremă de vanilie şi cremă ganache, apoi cu mici choux-uri umplute cu cremă de vanilie şi de ciocolată şi ornate cu aureole de sfânt din zahăr caramelizat, specifice acestui desert.

ShareSalvează
Produce1 PorțieTimp de Preparare1 oră 30 minsTimp de gătire / răcire1 orăTimp Total2 ore 30 mins

Ingrediente:

Pentru choux-uri şi foaie:
 450 ml apă
 200 ml ulei
 sare
 350 g făină
 5 ouă medii
 1 albuș
 1 linguriță(e) praf de copt (optional)
Pentru cremele de vanilie şi ciocolată:
 400 ml lapte
 5 gălbenuşuri
 3 linguri(ă) rase cu făină
 3 linguri(ă) zahăr
 1 păstaie de vanilie
 100 g unt
 6 pătrăţele ciocolată neagră
 2 linguri(ă) frişcă lichidă
Pentru crema ganache albă:
 150 ml frişcă lichidă
 100 g ciocolată albă
Pentru aura şi decoraţiuni:
 6 linguri(ă) zahăr

Mod de preparare:

Pentru choux-uri şi foaie:
1

Se pun la fiert apa, uleiul şi un praf de sare. Când începe să fiarbă, se adaugă făina, amestecând bine. Se dă de pe foc şi se lasă la răcit. Se încorporează ouăle, omogenizând.

2

Într-o tavă rotundă pregătită cu foaie de copt se toarnă o parte din aluatul opărit, dând formă rotundă.
Se dă la cuptorul preîncălzit 10 minute, la foc mediu, se scoate tava din cuptor, se înţeapă aluatul din loc în loc, ca sa iasă aerul şi să nu rămână crud înăuntru şi se dă tava înapoi la cuptor pentru încă 15 minute la foc mic.

3

Restul aluatului se pune cu poşul într-o tavă cu foaie de copt, formând choux-urile care se coc în acelaşi mod ca foaia rotundă de mai sus.

Cremele de vanilie şi ciocolată:
4

Într-o crăticioară, se amestecă bine cu un tel gălbenuşurile cu zahărul, seminţele de la o păstaie de vanilie şi făina, turnând laptele cald în fir subţire şi apoi se pune amestecul pe foc mic. Se fierbe până se îngroaşă, se dă de pe foc, se adaugă untul şi se omogenizează.

5

O treime din cremă se toarnă într-un castronel şi se amestecă repede cu ciocolata neagră.

6

Se lasă cremele la răcit. După aceea, se bate cu mixerul fiecare cremă cu câte o lingură de frişcă lichidă pentru o consistenţă mai fină.

Crema ganache albă:
7

Se încălzeşte frişca lichidă atât cât să frigă la deget, apoi se toarnă peste ciocolata albă ruptă bucăţele. Se amestecă bine, se dă la frigider să se răcească, apoi se bate cu mixerul până devine consistentă şi cremoasă.

Pentru aura şi decoraţiuni:
8

Se caramelizează zahărul într-o crăticioară cu fundul gros, agitând crăticioara din când în când. Nu se amestecă în el. Când s-a topit zahărul, se dă crăticioara de pe foc şi se scufundă choux-urile în zahărul topit şi se pun cu partea unsă în jos, pe o hârtie de copt. Când se vor răci, crusta de zahăr turtită va arăta asemenea aurei.Trebuie lucrat repede, pentru că se întăreşte repede zahărul.

9

Din zahărul rămas în crăticioară se toarnă în fir subţire pe o tavă teflonată pentru brioşe pentru a forma coşulete din zahăr.

10

După 10 minute, se pot desprinde choux-urile de pe hârtie şi se umple cu cremă de vanilie, iar altele cu ciocolată.

Montare și decor:
11

Pentru montare: peste foaia rotundă din aluat opărit se întinde un strat de cremă de vanilie, se aşază de jur împrejur choux-urile umplute cu cremă, se ornează cu crema ganache, formând acele spice, apoi se aranjează coşuleţele şi decoraţiunile din zahăr.
Poftă Bună!

Ingrediente

Pentru choux-uri şi foaie:
 450 ml apă
 200 ml ulei
 sare
 350 g făină
 5 ouă medii
 1 albuș
 1 linguriță(e) praf de copt (optional)
Pentru cremele de vanilie şi ciocolată:
 400 ml lapte
 5 gălbenuşuri
 3 linguri(ă) rase cu făină
 3 linguri(ă) zahăr
 1 păstaie de vanilie
 100 g unt
 6 pătrăţele ciocolată neagră
 2 linguri(ă) frişcă lichidă
Pentru crema ganache albă:
 150 ml frişcă lichidă
 100 g ciocolată albă
Pentru aura şi decoraţiuni:
 6 linguri(ă) zahăr

Direcții

Pentru choux-uri şi foaie:
1

Se pun la fiert apa, uleiul şi un praf de sare. Când începe să fiarbă, se adaugă făina, amestecând bine. Se dă de pe foc şi se lasă la răcit. Se încorporează ouăle, omogenizând.

2

Într-o tavă rotundă pregătită cu foaie de copt se toarnă o parte din aluatul opărit, dând formă rotundă.
Se dă la cuptorul preîncălzit 10 minute, la foc mediu, se scoate tava din cuptor, se înţeapă aluatul din loc în loc, ca sa iasă aerul şi să nu rămână crud înăuntru şi se dă tava înapoi la cuptor pentru încă 15 minute la foc mic.

3

Restul aluatului se pune cu poşul într-o tavă cu foaie de copt, formând choux-urile care se coc în acelaşi mod ca foaia rotundă de mai sus.

Cremele de vanilie şi ciocolată:
4

Într-o crăticioară, se amestecă bine cu un tel gălbenuşurile cu zahărul, seminţele de la o păstaie de vanilie şi făina, turnând laptele cald în fir subţire şi apoi se pune amestecul pe foc mic. Se fierbe până se îngroaşă, se dă de pe foc, se adaugă untul şi se omogenizează.

5

O treime din cremă se toarnă într-un castronel şi se amestecă repede cu ciocolata neagră.

6

Se lasă cremele la răcit. După aceea, se bate cu mixerul fiecare cremă cu câte o lingură de frişcă lichidă pentru o consistenţă mai fină.

Crema ganache albă:
7

Se încălzeşte frişca lichidă atât cât să frigă la deget, apoi se toarnă peste ciocolata albă ruptă bucăţele. Se amestecă bine, se dă la frigider să se răcească, apoi se bate cu mixerul până devine consistentă şi cremoasă.

Pentru aura şi decoraţiuni:
8

Se caramelizează zahărul într-o crăticioară cu fundul gros, agitând crăticioara din când în când. Nu se amestecă în el. Când s-a topit zahărul, se dă crăticioara de pe foc şi se scufundă choux-urile în zahărul topit şi se pun cu partea unsă în jos, pe o hârtie de copt. Când se vor răci, crusta de zahăr turtită va arăta asemenea aurei.Trebuie lucrat repede, pentru că se întăreşte repede zahărul.

9

Din zahărul rămas în crăticioară se toarnă în fir subţire pe o tavă teflonată pentru brioşe pentru a forma coşulete din zahăr.

10

După 10 minute, se pot desprinde choux-urile de pe hârtie şi se umple cu cremă de vanilie, iar altele cu ciocolată.

Montare și decor:
11

Pentru montare: peste foaia rotundă din aluat opărit se întinde un strat de cremă de vanilie, se aşază de jur împrejur choux-urile umplute cu cremă, se ornează cu crema ganache, formând acele spice, apoi se aranjează coşuleţele şi decoraţiunile din zahăr.
Poftă Bună!

Tort Saint Honoré