AutoriCookHello iCooks,
Există o varietate foarte mare în ceea ce privește pizza romană. Unele sunt rotunde, altele subțiri și lungi, chiar de 3 metri lungime, unele cu aluat mai gros, altele cu aluat foarte subțire, iar unele sunt gătite în tavă, precum pizza noastră de astăzi. Cand vine vorba de topping-uri, nu exista reguli precise, așadar aici totul depinde de gustul si creativitatea voastra. Noi am optat pentru o pizza clasica, cu ingrediente simple si proaspete și anume:
Ingrediente:
Mod de preparare:
Amestecăm drojdia cu 230g apă si o lăsăm să crească, aproximativ 10 minute.
Adăugăm uleiul de măsline și amestecăm bine.
Punem făina într-un castron mare și turnăm compoziția lichidă peste. Amestecăm cu o lingură și apoi cu mâna, până la încorporarea completă și până când aluatul devine o masă compactă și toată făina a fost hidratată.
Acoperim vasul cu un prosop de bucătărie sau cu folie de plastic și lăsăm aluatul să se odihnească timp de 30 până la 40 de minute la temperatura camerei (aproximativ 21 °C).
După perioada de odihnă, „pliam” aluatul. În loc să frământăm aluatul manual sau într-un mixer, îl pliem periodic.
Iată cum: Ne udăm o mână pentru a preveni lipirea și apoi “săpăm” cu mâna adânc sub aluat, (între aluat și castron) și tragem în sus o mână de aluat de jos (aproximativ o pătrime din cantitatea aluatului) și apoi întindem și împăturim acea bucată peste centrul aluatului. Această întindere și pliere ar trebui să fie destul de fermă, deoarece drojdia nu a creat încă bule de aer. După prima pliare, rotim vasul cu un sfert de rotație și apoi repetam întinderea și plierea fermă. Continuam procesul până când am parcurs 360 de grade în jurul vasului și am pliat tot aluatul. Noi numim acest lucru o pliere de 360 de grade și va dura doar un minut. La sfârșit, acoperim vasul și lăsăm aluatul să se odihnească încă 30 - 40 de minute.
Dizolvăm sarea în restul de 50 de grame (aproximativ 3 linguri) de apă caldă. Turnăm apa sărată peste aluat și folosim tehnica de întindere și pliere pentru a o amesteca în aluat. Când apa este încorporată, trebuie să repetăm procedeul de pliere la 360 de garde cel puțin o dată - dacă nu de două ori trei ori. Lăsam din nou aluatul să se odihnească timp de 30 până la 40 de minute.
Ne udăm mâna și pliem aluatul încă o dată. Această a treia pliere ar trebui să fie puțin mai blândă, deoarece aluatul va avea mai multe bule de aer în el, se va simți mai pufos și mai elastic de la drojdie. Nu vrem să scoatem bulele de aer din aluat. Acestea sunt cele care umflă aluatul și îi oferă o textură ușoară și aerisită. Acoperim vasul și lăsam aluatul să fermenteze la frigider cel puțin 12 ore sau până la 36 de ore. Apoi va fi gata să fie modelat. Lăsam aluatul să se odihnească la temperatura camerei timp de 1 oră înainte de a-l folosi, pentru a ajunge la o temperatură optimă. Acest lucru va face aluatul mai ușor de modelat.
Turnăm 2-3 linguri de ulei de măsline și ungem o tavă de 25*35 cm.
Scoatem aluatul din bol și începem să-l întindem ușor cu degetele. Dacă aluatul se strânge mult când îl întindem înseamnă că trebuie să-l mai lăsăți 5-10 minute să se odihnească și să se relaxeze.
Dupa ce am intins aluatul turnam cateva linguri de sos marinara peste, il intindem uniform si bagam tava la copt in cuptorul preincalzit la 200ºC timp de 10 minute.
Scoatem tava din cuptor si punem topping-urile peste. Incepem cu un strat de prosciutto cotto
urmat de un strat de mozzarella proaspătă, felii de salam, bucatele de bacon, ardei gras taiai fasii și măsline.
Bagam tava înapoi în cuptor și coacem pizza timp de încă 17-18 minute.
Scoatem pizza din tava și presaram busuioc proaspăt.
Ingrediente
Indicații
Amestecăm drojdia cu 230g apă si o lăsăm să crească, aproximativ 10 minute.
Adăugăm uleiul de măsline și amestecăm bine.
Punem făina într-un castron mare și turnăm compoziția lichidă peste. Amestecăm cu o lingură și apoi cu mâna, până la încorporarea completă și până când aluatul devine o masă compactă și toată făina a fost hidratată.
Acoperim vasul cu un prosop de bucătărie sau cu folie de plastic și lăsăm aluatul să se odihnească timp de 30 până la 40 de minute la temperatura camerei (aproximativ 21 °C).
După perioada de odihnă, „pliam” aluatul. În loc să frământăm aluatul manual sau într-un mixer, îl pliem periodic.
Iată cum: Ne udăm o mână pentru a preveni lipirea și apoi “săpăm” cu mâna adânc sub aluat, (între aluat și castron) și tragem în sus o mână de aluat de jos (aproximativ o pătrime din cantitatea aluatului) și apoi întindem și împăturim acea bucată peste centrul aluatului. Această întindere și pliere ar trebui să fie destul de fermă, deoarece drojdia nu a creat încă bule de aer. După prima pliare, rotim vasul cu un sfert de rotație și apoi repetam întinderea și plierea fermă. Continuam procesul până când am parcurs 360 de grade în jurul vasului și am pliat tot aluatul. Noi numim acest lucru o pliere de 360 de grade și va dura doar un minut. La sfârșit, acoperim vasul și lăsăm aluatul să se odihnească încă 30 - 40 de minute.
Dizolvăm sarea în restul de 50 de grame (aproximativ 3 linguri) de apă caldă. Turnăm apa sărată peste aluat și folosim tehnica de întindere și pliere pentru a o amesteca în aluat. Când apa este încorporată, trebuie să repetăm procedeul de pliere la 360 de garde cel puțin o dată - dacă nu de două ori trei ori. Lăsam din nou aluatul să se odihnească timp de 30 până la 40 de minute.
Ne udăm mâna și pliem aluatul încă o dată. Această a treia pliere ar trebui să fie puțin mai blândă, deoarece aluatul va avea mai multe bule de aer în el, se va simți mai pufos și mai elastic de la drojdie. Nu vrem să scoatem bulele de aer din aluat. Acestea sunt cele care umflă aluatul și îi oferă o textură ușoară și aerisită. Acoperim vasul și lăsam aluatul să fermenteze la frigider cel puțin 12 ore sau până la 36 de ore. Apoi va fi gata să fie modelat. Lăsam aluatul să se odihnească la temperatura camerei timp de 1 oră înainte de a-l folosi, pentru a ajunge la o temperatură optimă. Acest lucru va face aluatul mai ușor de modelat.
Turnăm 2-3 linguri de ulei de măsline și ungem o tavă de 25*35 cm.
Scoatem aluatul din bol și începem să-l întindem ușor cu degetele. Dacă aluatul se strânge mult când îl întindem înseamnă că trebuie să-l mai lăsăți 5-10 minute să se odihnească și să se relaxeze.
Dupa ce am intins aluatul turnam cateva linguri de sos marinara peste, il intindem uniform si bagam tava la copt in cuptorul preincalzit la 200ºC timp de 10 minute.
Scoatem tava din cuptor si punem topping-urile peste. Incepem cu un strat de prosciutto cotto
urmat de un strat de mozzarella proaspătă, felii de salam, bucatele de bacon, ardei gras taiai fasii și măsline.
Bagam tava înapoi în cuptor și coacem pizza timp de încă 17-18 minute.
Scoatem pizza din tava și presaram busuioc proaspăt.