Name: Fursecuri cu zmeură, portocală și ciocolată Ruby
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 18 porții
Ingredients: 120 gr unt, la temperatura camerei; 90 gr marțipan ( pastă de migdale 50% ), tăiat cuburi; 90 gr zahăr brun; 200 gr zahăr alb; 100 gr ouă întregi, aprox 2 bucăți; 420 gr făină; 4 gr bicarbonat de sodiu; 4 gr praf de copt; 3 gr sare; colorant alimentar gel, roșu și burgundy, cantitatea depinde de tipul de colorant folosit ( opțional ); 200 gr migdale; 80 gr zahăr; 30 gr apă; 150 gr dulceață de zmeură; 150 gr portocale confiate; 15 gr zmeură liofilizată sau zmeură uscată congelată; 50 gr ciocolată roz Ruby; 20 gr fistic, crud

AutorDulce by Ana

DificultateIntermediar

Și așa am mai tăiat o rețetă de pe Bucket List-ul meu dulce. Rețeta pe care am încercat-o îi aparține lui Bruno Albouze ( @brunoalbouze ), un YouTuber popular și după mine un bucătar foarte talentat și creativ. Evident nu m-am putut abține și am făcut câteva modificări, să fie mai pe gustul meu 😀

Am înlocuit coaja de lămâie cu portocale roșii confiate, busuiocul cu fistic tocat și fiindcă nu irosesc niciodată ocazia să folosesc ciocolată, am presărat câteva picături de ciocolată Ruby, pentru un plus de aromă și culoare.

Randamente18 porțiiTimp de pregătire1 orăTimp de preparare20 minuteTimp total1 oră 20 minute

Ingrediente:

Aluatul de fursecuri :

120 gr unt, la temperatura camerei

90 gr marțipan ( pastă de migdale 50% ), tăiat cuburi

90 gr zahăr brun

200 gr zahăr alb

100 gr ouă întregi, aprox 2 bucăți

420 gr făină

4 gr bicarbonat de sodiu

4 gr praf de copt

3 gr sare

colorant alimentar gel, roșu și burgundy, cantitatea depinde de tipul de colorant folosit ( opțional )

Migdale caramelizate :

200 gr migdale

80 gr zahăr

30 gr apă

Topping :

150 gr dulceață de zmeură

150 gr portocale confiate

15 gr zmeură liofilizată sau zmeură uscată congelată

50 gr ciocolată roz Ruby

20 gr fistic, crud

Mod de preparare:

Migdalele caramelizate :

Aduceți apa și zahărul la punctul de fierbere, gătiți timp de 3 minute și adăugați migdalele crude.

Amestecați constant la foc mediu. Zahărul va începe să se cristalizeze. Continuați să amestecați pentru a acoperi fiecare migdală cu zahăr timp de aproximativ 15 minute sau până când este complet caramelizată.

Turnați migdalele pe o hârtie de copt să se răcească.

Tocați migdalele și puneți-le deoparte. Le puteți păstra într-un recipient sigilat la temperatura camerei timp de câteva minute.

Fursecurile :

Se amestecă făina, praful de copt și bicarbonatul de sodiu și se pun deoparte.

Folosind un robot de bucătărie sau un mixer frecați bine untul și sarea.

Adăugați colorantul alimentar și amestecați bine.

Adăugați zahărul alb, zahărul brun și marțipanul, tăiat cuburi și amestecați până se omogenizează totul.

Adăugați jumătate din cantitatea de ou și jumătate din cantitatea de făină și amestecați până se combină bine - adăugați restul de ou și făina și omogenizați totul. Nu frământați prea mult aluatul că o să rezulte fursecuri tari.

Transferați aluatul de fursecuri într-un bol. Formați biluțe de aproximativ 55 g și așezați-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.

Înveliți fiecare fursec cu migdalele caramelizate, tocate și puneți-le la frigider pentru cel puțin 30 de minute. Aluatul de fursecuri poate fi făcut cu zile înainte și păstrat la frigider până la o săptămână sau congelat timp de câteva săptămâni.

Aranjați fursecurile pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.

Presați ușor fursecurile și coaceți-le la 180˚C timp de 10 minute.

Puneți dulceața într-un poș. Umpleți interiorul fiecărui fursec cu puțină dulceață, înțepându-l în două trei locuri ( acesta este încă moale ) și acoperiți cu câteva bucăți de portocală confiată, tăiată bucăți.

Puneți fursecurile înapoi în cuptor și coaceți pentru încă 8-10 minute.

Odată coapte, decorați cu dulceață și zdrobiți zmeura uscată, fisticul tocat mărunt. Presărați câteva picături de ciocolată Ruby și mai multă portocală tocată, dacă doriți.

Ingrediente